開封滋補(bǔ)雞血湯系列

開封滋補(bǔ)雞血湯系列 ：1380元

培訓(xùn)內(nèi)容： 滋補(bǔ)雞血湯 雞雜湯 雞心湯 雞肝湯 雞胗湯 全家福 雞肝面 

雞胗面 雞血兩摻 雞血粉絲湯 紅油 香辣紅油 雞油熬制 

培訓(xùn)課程：

1雞血 雞雜 雞心 雞肝 雞胗的處理和制作方法

2雞血湯做法和雞血湯輔料的制作和湯料的配比技術(shù)。

3 雞血湯所用多種調(diào)味料認(rèn)識(shí)及性能

4、雞血湯制做的配方及實(shí)際操作

5、吊湯的制作時(shí)間，輔料的制作全流程

淮南牛肉湯系列1400元

培訓(xùn)內(nèi)容：淮南牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃  香辣紅油  底油的熬制

培訓(xùn)課程：

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油的制作

5成品的制作

6學(xué)員親自操作師傅現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)

老洛陽(yáng)牛肉湯系列：1400元

培訓(xùn)內(nèi)容：特色洛陽(yáng)牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃  香辣紅油  底油的熬制

培訓(xùn)課程：

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油的制作

5成品的制作

6學(xué)員親自操作師傅現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)

老洛陽(yáng)牛肉湯套餐A ：1800元

培訓(xùn)內(nèi)容：特色洛陽(yáng)牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯

牛肉湯燴面 牛肉丸制作  香辣紅油 底油熬制

培訓(xùn)課程：

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油和牛肉丸子的制作

5燴面和牛油的制作

6成品的制作

7學(xué)員親自操作師傅現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)

老洛陽(yáng)牛肉湯套餐B牛肉湯涼菜系列：2500元

《老洛陽(yáng)牛肉湯套餐A+涼菜系列》

培訓(xùn)內(nèi)容：特色洛陽(yáng)牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯 牛肉湯燴面洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、

水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞

 東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油

 培訓(xùn)課程：

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油和牛肉丸子的制作

5燴面和牛油的制作

6成品的制作

7涼菜的制作方法

紅燒牛肉面系列：1300元

培訓(xùn)內(nèi)容：紅燒牛肉面 紅燒肥腸面  紅燒排骨面 紅燒酸菜雞丁面

培訓(xùn)課程：1、原材料的識(shí)別及選擇技術(shù)；

2、秘制紅油的制作及保管工藝；

3、秘制高湯的熬制及保管工藝；

4、配菜的配比流程；

5、各種臊子的炒制工藝；

6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝；

7、牛肉面的制調(diào)味制作流程和技巧