關(guān)于課程
培訓(xùn)對(duì)象： 想開(kāi)西點(diǎn)烘焙店、想考高級(jí)西點(diǎn)師、西點(diǎn)從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修、意向投資者。
培訓(xùn)目標(biāo)： 系統(tǒng)掌握西點(diǎn)/烘焙基礎(chǔ)知識(shí)與制作技術(shù)，并能在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等?？蓜偃挝鼽c(diǎn)師的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。
培訓(xùn)時(shí)間： 學(xué)習(xí)時(shí)間40天左右，隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，一期不會(huì)，下期可繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容： 西點(diǎn)烘焙的制作；西點(diǎn)設(shè)備的操作\保養(yǎng)\選購(gòu)要點(diǎn)；西點(diǎn)原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。
課程內(nèi)容
一 慕斯蛋糕系列的制作
原材料和工具認(rèn)識(shí)與了解
戚風(fēng)原味胚的制作：芒果之戀、草莓慕斯、原味乳酪等
戚風(fēng)巧克力的制作：黑森林、提拉米蘇等
二 干點(diǎn)系列的制作
曲奇餅干的制作：原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇
餅干的制作：金手指、巧克力杏仁酥、奶香提子
大理石餅干、蔓越莓餅干
三 常溫蛋糕制作：
杯子蛋糕的制作：香蕉麥芬蛋糕
四 法式馬卡龍的制作
經(jīng)典法式甜品的制作：經(jīng)典布朗尼、 瑪?shù)铝?
五 甜品的制作
微商特色產(chǎn)品：雪媚娘、千層蛋糕、乳酪包等
布丁的制作：芒果布丁、法式焦糖布丁
六 甜面包系列的制作
甜面包制作：5種小兔子面包、肉松花卷、椰香藍(lán)莓
吐司系列制作：鮮奶吐司、堤子吐司、全麥吐司、紅豆吐司
星巴克吐司三明治制作：培根果燒、海苔黑燒、炭燒乳酪片
七 清酥、混酥與歐式面包類制作：
手撕面包的制作：北海道紅豆、金磚
流行酥點(diǎn)制作：鮮肉酥、蛋黃酥
乳化面包的制作：紅豆小點(diǎn)、花皮面包、香酥條
八 各種花卉與花邊制作：
花邊的制作與技巧：八齒小號(hào)花嘴、彩云追月、霧里看花
六齒中號(hào)花嘴：花淇淋、玫瑰風(fēng)情、點(diǎn)點(diǎn)
中號(hào)排齒嘴：花籃吊邊、大號(hào)手工花嘴
花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花
常溫蛋糕卷、巧克力親親、酸奶天使卷
蛋糕胚與手工巧克力的制作與要領(lǐng)
九 蛋糕抹面練習(xí)：
蛋糕抹面練習(xí)與講解
平面蛋糕的設(shè)計(jì):卡通造型、藍(lán)胖子、hellokitte
歐式水果的切法與擺放
十 蛋糕設(shè)計(jì)與練習(xí)：
裸蛋糕胚的制作與整體塑形
方形蛋糕的抹面與制作要領(lǐng)
歐式水果的切法與擺放
鮮花蛋糕、玫瑰風(fēng)情、滿載而歸
巧克力鮑花與淋面的制作
德式黑森林、羅馬帝國(guó)
婚禮、多層蛋糕的制作與設(shè)計(jì)
