《做*的餐飲服務員》
課程簡介
課程名稱 做*的餐飲服務員
課程對象 餐飲服務業(yè)基層員工
課程時間 不限
上課地址 *
費用價格 2888元/團體 88元/人
課程詳細內容
課程介紹：
餐飲服務員肩負著服務和銷售的雙重責任，直接影響著餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績和發(fā)展前途。服務員的服務水平如何，不僅取決于其自身的能力，也取決于是否進行過有效的培訓。
在餐飲服務中，語言是服務員提供良好服務的主要手段，然而眾多餐飲企業(yè)熱衷于對服務員進行各種專業(yè)技能的培訓，卻忽視了說話這一基本能力的訓練，殊不知，一句話使人笑，一句話使人跳，服務員不正確的應對將多少人拒之門外。
《做*的餐飲服務員》以“實操、實用、實戰(zhàn)、實際”為原則，以提高服務員的應對能力為核心，選取以飯店為代表的餐飲企業(yè)常見又易出錯的服務情景，從分析問題到提出策略，層層遞進，通俗易懂。遇到類似情景，可以隨時查閱，即學即用。
★培訓風格：幽默風趣、充滿激情、深度解剖、
★培訓類型：中層培訓、員工培訓、企業(yè)內訓、
★適合對象：餐飲企業(yè)、
課程設置：
*講：客人進店時，如何預測客人的消費需求
1、拖著行李的客人走進飯店
2、客人帶著一家人走進飯店
3、?？蛶е虅湛腿斯馀R
4、女客人帶著兩個孩子光臨
5、一群穿著新潮服裝的年輕人光臨
6、一位老人單獨進入飯店
7、客人急急忙忙，東張西望，總看手表
8、客人帶著生日蛋糕光臨
9、一對戀人走進飯店
10、一位盲人走進飯店
第二講：客人進入飯店后，如何服務不同類型的客人
1、服務急躁型客人時
2、服務活潑型客人時
3、服務穩(wěn)重型客人時
4、服務憂郁型客人時
5、服務猶豫不決型客人時
6、服務直奔主題型客人時
7、服務保守型客人時
8、服務懷疑型客人時
9、服務依賴型客人時
10、服務謹慎型客人時
11、服務慷慨型客人時
第三講：客人落座后，如何推薦我們的特色菜品
1、向客人建議點某菜時，客人就是不肯采納
2、熱情建議某道菜，可客人冷冷地回答“我先看看”
3、客人不停翻菜單，遲遲不點菜
4、當客人詢問本店有哪些特色菜
5、客人招待重要客戶，要求本店做好安排
6、客人請主賓點菜，而主賓客氣地讓服務員代點
7、客人沒目的地翻看菜單，詢問菜品價格時
第四講：如何發(fā)現(xiàn)并把握服務中的菜品銷售時機
1、客人的朋友說：“不要總給我們推薦什么特色萊，簡簡單單就行。”
2、客人要求再加些菜
3、客人要求把菜退掉或換掉
4、巡臺、整理臺面、撤空酒瓶時
5、客人點菜時，及時向客人建議漏點的菜肴
6、結合萊品加強酒類飲品的銷售
7、客人在進餐過程中，根據(jù)用餐情況主動詢問
第五講：如何引導客人理性地消費
1、客人看了看菜單，什么都沒說就走了
2、客人表明自己嗓子不好，不宜吃辛辣食物
3、客人嫌價格太高，拒絕服務員推薦的菜
4、客人問：“你們的菜式怎么這么少呀？”
5、客人說：“這些菜我在別的地方都吃過?！?
6、看見偏胖的客人點了一道油膩的菜肴時
第六章、如何處理飯店產(chǎn)品的品質問題
1、菜肴脆、焦、硬，客人送入口中又吐了出來
2、客人用餐時皺著眉頭說：“這菜味道怎么這樣呀？”
3、客人問：“這蝦是別人不要的吧，怎么有些涼？”
4、客人問：“你們飯店的菜的口味和對面那家比，哪家更好？”
5、客人發(fā)現(xiàn)菜的口味變了，質疑本店是否換廚師
6、客人批評本店的菜永遠是老一套
7、客人嫌菜做得太咸了
第七講：如何處理客人的異議與特殊要求
1、客人點了某道特色菜，同伴卻說價格太高
2、客人將本店與其他店比較，嫌本店價格高
3、客人聲稱是老顧客，要求打折
4、客人嫌某道菜太貴
5、客人問：“這道菜不就是素菜加工的嗎？怎么這么貴？”
6、客人聲稱是老板的朋友，要求優(yōu)惠
7、客人聽某菜介紹時很滿意，但一聽價格就找理由換別的
8、客人拒絕贈品和積分活動，要求換成現(xiàn)金折扣
9、飯店促銷時，客人卻問以后會不會有更低的折扣
10、客人自帶食品要求給予加工
11、上菜時客人不承認點過這道菜
12、客人要求自帶酒水
第八講：如何處理客人的投訴及其他棘手問題
1、客人嫌上菜速度太慢，要求退菜
2、客人發(fā)現(xiàn)菜里居然有根頭發(fā)
3、客人落座后，卻遲遲不見有人來服務
4、服務員不小心把湯汁灑到客人身上
5、無法證明是菜品問題，客人卻要求退萊，不退不買單
6、客人質疑萊品的制作方法
7、菜里有蟑螂，客人要求賠償
8、客人懷疑魚不新鮮，而且分量不足
9、客人點的兩道菜全都賣完了
10、晚上快打烊了，有客人要用餐
11、面對醉酒客人的謾罵
師資介紹
導師簡介：令狐本田
? 著名企業(yè)教練
? *教育培訓網(wǎng)培訓師
? 遵義令狐本田論壇創(chuàng)始人
? *企業(yè)管理培訓協(xié)會會員
? *職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會會員
? 遵義飛騰國際教育培訓集團有限公司董事長
? 深圳市中保鴻業(yè)科技發(fā)展有限公司簽約培訓師
令狐本田、現(xiàn)任遵義飛騰國際教育培訓集團有限公司董事長、著名企業(yè)教練、潛能激勵大師、勵志成功學專家、著名培訓師、青年杰出演講家、職業(yè)演說家、遵義烏江紅樓大酒店顧問、安之國際培訓機構嘉賓、成都卓越執(zhí)行力文化傳播有限公司嘉賓、*成人教育協(xié)會成人教育培訓機構工作委員會會員：*職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會會員：*企業(yè)管理培訓協(xié)會會員：遵義令狐本田論壇創(chuàng)始人、
令狐本田簡歷：
令狐本田、男、生于、1988.1.2、貴州遵義市人、家境貧寒、自幼追隨爺爺有起長大、*因家境貧寒被迫退學、12歲外出打工、近10年的打工經(jīng)驗、讓我體會到一個打工的人、最需要的是什么？邊打工我邊學習、如何去認真工作、工作中的問題我該如何去處理、怎樣才能留住客人、每天下班不是在書店、就是在電腦旁、經(jīng)過不刻苦的努力、我學會了、如何去和員工溝通、如何才能把工作效益提上來、現(xiàn)在客人需要的是什么、勵志研究潛能激勵、腦力開發(fā)、個人成長、家庭教育、管理發(fā)展、以及九型人格、后來曾拜訪深圳巨思特企業(yè)管理顧問有限公司董事長兼創(chuàng)意總監(jiān)，杰出演講家、成功學專家、營銷策劃專家、企業(yè)培訓導師，“*啟智訓練*人”李強老師、
令狐本田老師服務單位：
*培訓網(wǎng)培訓顧問：*成人教育協(xié)會成人教育培訓機構工作委員會會員：公開培訓網(wǎng)嘉賓：企業(yè)培訓網(wǎng)培訓講師：*職業(yè)培訓網(wǎng)導師：廣西教育培訓網(wǎng)普通會員：*教育培訓網(wǎng)培訓師：天天培訓網(wǎng)培訓講師：*管理培訓網(wǎng)培訓顧問：21世紀培訓網(wǎng)培訓講師：八方培訓網(wǎng)簽約培訓師：飛龍培訓網(wǎng)培訓顧問：前沿培訓網(wǎng)培訓師：*教培訓網(wǎng)簽約培訓顧問：創(chuàng)新培訓網(wǎng)嘉賓：重慶培訓網(wǎng)培訓師：*教育培訓網(wǎng)培訓師：上海教育培訓網(wǎng)高級培訓師：廈門教育培訓網(wǎng)會員：教育培訓- 協(xié)會/俱樂部會員：深圳市職業(yè)培訓網(wǎng)培訓師：
授課特色：
咨詢式培訓、既能站在企業(yè)的角度發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，又能站在員工的角度分析問題、解決問題，通過展示大量實戰(zhàn)案例講解、案例分析、角色扮擅長解決的問題演等形式提高學員對課程的理解，學以致用。
擅長解決的問題：
如何找到激勵的動力源泉
如何打破限制性的信念，打造成功的信念
如何學會設定目標，善用潛意識工具
如何掌握激勵的技巧
授課四性：
開放性——可以持續(xù)性吸收各種創(chuàng)新知識；
全面性——以多元化與專業(yè)化結合設置知識體系，多方面補充和完善知識結構；
科學性——把策劃的藝術性寓于科學技術性之中，使策劃課程迸發(fā)出無盡的創(chuàng)新活力；
整體性——全方位掌握策劃的思維規(guī)律，整合策劃理論知識，提升策劃智慧。
授課風格：一針見血、幽默風趣、寓教與樂、授課形式活潑多樣，親和力強。
主要培訓領域：潛能開發(fā)、個人成長、家庭教育、管理發(fā)展、
擅長主講課程：潛能開發(fā)、成功勵志：個人成長：家庭教育：
主講課程：
《職場必修課》
《你在為誰工作》
《享受快樂的每一天》
《贏在自動自發(fā)地工作》
《成功一定有方法》
《沒有任何借口》
《優(yōu)秀員工》
《感恩》
《員工精神》
《你為誰打工》
《忠誠比黃金更重要》
《不找借口找方法》
《責任重于一切》
《努力工作不折騰》
《九型人格與領導力》
《九型人格與企業(yè)管理》
《九型人格-怎樣管理有問題的員工》
《職場和戀愛中的九型人格》
《九型人格--自我發(fā)現(xiàn)與提升手冊》
《九型人格與親子教育》
