新舊交替-循環(huán)也是開始
傍晚的晚霞和云朵，趕場似的，或攜手相伴，或一意孤行，遠(yuǎn)遠(yuǎn)駛來，又匆匆而往。19點(diǎn)整，禮炮鳴響，奏著古典、爵士開場的恢宏，搖曳起萬種風(fēng)情，世界醒了。
三十年河?xùn)|，三十年河西。傳言是特洛伊戰(zhàn)爭逃出來的后人，成就了地中海的霸主；真可謂：木馬計(jì)戰(zhàn)敗，遺憾噓唏，古羅馬崛起，瞻仰慰籍。
偶遇某節(jié)目現(xiàn)場錄制，主題是：*風(fēng)，鏡花水月旗袍展。背景音樂是揚(yáng)州清曲。300多年前的古揚(yáng)州城，迎來了它的繁華期，煙花三月下?lián)P州，徽商與鹽幫；揚(yáng)州清曲始于元，成于明，盛于清，紅于上海灘；旗袍曾流行于民國時(shí)期。身臨其境地感受錯(cuò)落有致、行云流水、儀態(tài)萬方的*風(fēng)，似跨越百年的往返穿越，我開始頓悟到主題為什么是鏡花水月。
也許當(dāng)年的光怪陸離、匪夷所思；而今儼然一道風(fēng)景，甚至風(fēng)向標(biāo)； 一位服裝設(shè)計(jì)的朋友說，五六十年代大都是闊腿褲，流行中山裝、軍裝綠；七八十年代開始流行上緊下寬喇叭褲，再到后來上寬下緊哈雷褲，上下緊身褲；再回到闊腿褲。老樹開新芽？老瓶裝新酒？古典主義，新古典主義？現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義？
······
當(dāng)然流行的未必都是好的，比如流行感冒。
或時(shí)代、或人文、或政治造就，總歸物質(zhì)決定意識(shí)。周幽王烽火戲諸侯，聲色犬馬；太平盛世，歌舞升平。
從萌芽、啟蒙、覺醒，到趨勢、潮流，再到隨波逐流、后知后覺。過程或不盡然完整，但多多少少能找到自我的位置。歲月年輪，周而復(fù)始、生機(jī)勃發(fā)、意興盎然、到年老色衰、滿目瘡痍；關(guān)于流行的生命周期。
但凡能流行的，大概是觸碰了世人心中集體的某種情愫。一時(shí)間度假型酒店甚囂塵上、扎堆似的到處開張；隱世精神大概就是對快節(jié)奏、高壓力生活下世人拋出的橄欖枝，趨之若鶩也不難解釋。裸心、空杯、講佛論道大概就是種釋懷，這種流行既是種迎合，也是種趨勢。
把鞋賣給了從來不穿鞋的非洲人，是個(gè)行銷學(xué)的典型案例。是說在紅海和藍(lán)海中，找尋自己的位置，是引領(lǐng)還是跟隨，關(guān)于逆向思維的思考。大概大勢所趨和逆勢而為，物以稀為貴是核心，典型的案例，歷史上反清復(fù)明的天地會(huì)，當(dāng)年號稱誰人不識(shí)的陳近南，韋小寶的師傅，金庸的筆下是被人所害，而真實(shí)的記載是，在臺(tái)灣鄭氏家族的權(quán)利斗爭中，郁郁而終。
(作者：深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司 Miranda姚)
【格知簡介】
深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會(huì)餐飲培訓(xùn)、項(xiàng)目籌備、顧問咨詢、實(shí)體運(yùn)營為主要業(yè)務(wù)的專業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)。格知?jiǎng)?chuàng)立于2008年，名字來源于《*》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務(wù)的本源，達(dá)到最完美的境地，表明格知人在致力于現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的探索、研究、實(shí)踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態(tài)度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項(xiàng)目，爭取每次的培訓(xùn)、籌備、顧問咨詢、項(xiàng)目落地都以完美的狀態(tài)存在，與企業(yè)、客戶長期共贏。
（一）培訓(xùn)業(yè)務(wù)類
A、針對酒店、社會(huì)餐飲投資者量身定制培訓(xùn)課題，含酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目立項(xiàng)與選址定位、投資預(yù)算與財(cái)務(wù)分析、項(xiàng)目品牌建設(shè)與營銷策劃、人力資源體系搭建、項(xiàng)目成本控制體系建設(shè)（餐飲含廚政體系）等，實(shí)現(xiàn)給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項(xiàng)目投資與經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；
B、針對酒店職業(yè)經(jīng)理人定期舉辦后期運(yùn)營專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店?duì)I銷與收益管理、酒店人力資源與企業(yè)文化建設(shè)等；
C、酒店、社會(huì)餐飲開業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，針對一線員工開展酒店、社會(huì)餐飲職業(yè)心態(tài)與服務(wù)意識(shí)、酒店服務(wù)禮儀與崗位技能流程、卓越服務(wù)團(tuán)隊(duì)特訓(xùn)，針對督導(dǎo)層開展管理技能培訓(xùn)等。
（二）籌備業(yè)務(wù)類
采取專項(xiàng)專人全程跟進(jìn)一對一的服務(wù)模式，在投資方、管理方、供應(yīng)商三者關(guān)系中扮演第三方角色維護(hù)投資方利益，考慮后期運(yùn)營的實(shí)際問題，提出專業(yè)意見避免先天性硬傷。
A、包括酒店、社會(huì)餐飲前期規(guī)劃、項(xiàng)目定位與圖紙會(huì)審；
B、根據(jù)后期經(jīng)營的實(shí)際業(yè)務(wù)制定采購清單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（含設(shè)施設(shè)備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；
C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊臺(tái)賬等）；
D、財(cái)務(wù)與成本控制體系建設(shè)與實(shí)施導(dǎo)入（含采購、驗(yàn)收、庫存、領(lǐng)料、發(fā)料、直撥、盤點(diǎn)、財(cái)務(wù)分析等環(huán)節(jié)）；
E、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)（含廚政管理、標(biāo)準(zhǔn)化菜譜的制定等）；
F、開業(yè)營銷策劃與渠道品牌建設(shè)；
（三）顧問咨詢類
A、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目并購；
B、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目管理體系的落地與有效實(shí)施；企業(yè)經(jīng)營診斷與解決方案；營銷策劃與市場開發(fā)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與流程優(yōu)化等。
（四）格知優(yōu)勢
1、專注于酒店、社會(huì)餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢工作，曾為酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)或相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施提供前期籌備、實(shí)體項(xiàng)目經(jīng)營、管理顧問、管理導(dǎo)入、開業(yè)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)等工作。如：萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產(chǎn)（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團(tuán)內(nèi)部接待餐廳、陸豐老豐田魚莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產(chǎn)、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會(huì)所、廣州武林廚神、深圳中發(fā)源餐飲、深圳百樂餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點(diǎn)咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團(tuán)綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場餐飲板塊項(xiàng)目、排隊(duì)網(wǎng)餐飲管理軟件研發(fā)項(xiàng)目、江西牛百歲火鍋、貴陽黔儒餐飲等酒店及社會(huì)餐飲企業(yè)。……
2、倡導(dǎo)現(xiàn)代酒店和現(xiàn)代社會(huì)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)與連鎖經(jīng)營，在數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)領(lǐng)域有深入研究并在企業(yè)實(shí)體經(jīng)營中成功實(shí)施導(dǎo)入，致力于為現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為民族品牌酒店或社會(huì)餐飲企業(yè)的連鎖奠定基礎(chǔ)。
3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向，注重實(shí)際效果，關(guān)注技能操練的可能性預(yù)案，靈活變通，讓標(biāo)準(zhǔn)化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實(shí)際運(yùn)用。幫助企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務(wù)支持。
關(guān)鍵詞：酒店籌備 餐廳籌備 酒店委托經(jīng)營 餐廳委托經(jīng)營 酒店餐飲顧問咨詢
酒店餐飲項(xiàng)目并購 酒店開業(yè)培訓(xùn) 餐飲開業(yè)培訓(xùn) 酒店企業(yè)內(nèi)訓(xùn)
