餐飲投資者必修課程

餐飲投資者必修課程 ——餐飲經(jīng)營管理3.0精品定制 餐飲業(yè)是一個競爭激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競爭中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。 作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理者，正確的市場定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標準化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競爭能力的保障…… 【精品定制】 1、 一對一服務(wù) 我們?yōu)椴惋嬐顿Y者提供一對一的培訓(xùn)服務(wù)，精確鎖定培訓(xùn)需求，根據(jù)投資者的經(jīng)營業(yè)態(tài)與實際情況調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容，提供有針對性的解決方案。 2、 課程定制服務(wù) 我們?yōu)椴惋嬐顿Y者提供涉及：餐飲選址定位與風(fēng)險評估預(yù)測、營銷策劃與銷售管理、廚政系統(tǒng)建與出品控制、財務(wù)分析與成本控制、人力資源管理、餐飲投資者必須掌握的核心模塊，且這些都可以針對餐飲企業(yè)的不同階段，自由選擇，量身定制。 3、培訓(xùn)以落地為導(dǎo)向 一切不以解決問題為目的的培訓(xùn)都是瞎忽悠！ 我們?yōu)橥顿Y者做到： ①給方法，為參訓(xùn)者提供各個模塊的實際方案和實際操作的具體流程； ②給工具，為參訓(xùn)者提供解決問題的管理文件或控制表格； ③給答案，為參訓(xùn)者面臨的問題提供專業(yè)的診斷分析與解決建議； ④給扶持，參訓(xùn)結(jié)束后可氣體提供落地指導(dǎo)、駐店服務(wù)、顧問服務(wù)或托管服務(wù)。 【定制流程】 1、 預(yù)約時間 2、 面談交流（深圳市內(nèi)上門服務(wù)） 3、 確定問題需求 4、 定制排期（至少預(yù)留3天調(diào)整課程） 5、 一對一培訓(xùn) 6、 后續(xù)支持 【費用標準】 1、 費用標準27000元/人(可同一公司一起派出3人學(xué)習(xí)) 2、 一對一服務(wù)（只服務(wù)一個人或同一家公司） 培訓(xùn) 對象 管理模塊 培訓(xùn)課題 內(nèi)容概要 課時 管理支持 餐廳老板、股東投資者、總經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)、店長 選址定位于風(fēng)險評估預(yù)測 餐飲選址與市場定位 1、 餐飲業(yè)態(tài)與選址要求 2、 某連鎖餐飲選址要求分析 3、 餐飲選址六看與選址原則 4、 餐飲市場定位與市場細分 5、 餐飲市場定位步驟實訓(xùn) 3 曾服務(wù)過的某餐飲企業(yè)的《市場定位報告》解析 餐飲選址風(fēng)險評估與投資回報 1、 掌握餐飲選址評估的關(guān)鍵要素 2、 加盟某連鎖餐飲的選址風(fēng)險分析 3、 變動成本、固定成本與半變動成本 4、 餐飲毛利率、利潤與保本營業(yè)額 5、 餐飲投資回報測算 3 某朋友的《加盟選址風(fēng)險評估》案例解析，《投資可行性測算方法》 營銷策劃與銷售管理 餐飲菜單營銷 1、 菜單規(guī)劃對后期經(jīng)營的影響 2、 菜單容量、風(fēng)格與內(nèi)容把控 3、 原材料營銷與銷售統(tǒng)計 4、 菜品銷售分析與管理控制 5、 菜單ME分析法與營銷策略 3 某餐飲企業(yè)的菜單ME分析實操、并提供《ME分析函數(shù)excel模板》 餐飲營銷管理 1、 掌握餐飲營銷、推銷與促銷方法 2、 現(xiàn)代餐飲市場營銷觀念4CS 3、 餐飲市場營銷4P理論與實際運用 4、 某餐飲企業(yè)營銷策劃案例 5、 餐飲企業(yè)服務(wù)營銷管理 3 曾服務(wù)過的《某餐飲企業(yè)營銷策劃案》的制定與實施分享 餐飲銷售管理* 1、 餐飲銷售團隊的組建 2、 主動出擊與市場渠道開發(fā) 3、 客戶資源維護與日常管理 4、 銷售團隊績效考核方案 5、 銷售服務(wù)政策與管理支持 3 《銷售團隊考核方案》、《客戶關(guān)系維護系統(tǒng)excel》 廚政系統(tǒng)與出品控制 餐飲采購與供應(yīng)管理 1、 原材料采購標準與市場詢價系統(tǒng) 2、 采購?fù)素浛己藱C制與分攤采購風(fēng)險 3、 原材料驗收管理控制法 4、 原材料進出庫實際管理與控制 5、 實際庫存有效盤點與短缺率控制 3 量身定制《采購單》《領(lǐng)料單》等表格工具及《原材料采購標準化》 廚房標準化管理與控制 1、 成本核算與標準出料率 2、 單位食品原材料成本核算與定價 3、 餐廳《標準菜譜》規(guī)劃與建設(shè) 4、 出品成本率的考核與控制方法 5、 《食品標準投放量控制表》運用 3 《標準菜譜》模板、《食品標準投放量控制表》excel函數(shù)模板 財務(wù)分析與成本控制 餐廳毛利核算與成本控制 1、 不同業(yè)態(tài)檔次下的利率標準 2、 廚房毛利率與餐廳綜合毛利率核算 3、 餐廳樓面損耗率管理與控制 4、 員工餐成本、折扣費用與人力成本 5、 *百強餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分析 3 《餐廳營業(yè)日報表》《員工加班控制表》《樓面餐茶用具損耗控制表》等 餐飲財務(wù)報表分析與數(shù)據(jù)化管理 1、 餐廳財務(wù)管理數(shù)據(jù)科目與收集 2、 制訂餐廳財務(wù)數(shù)據(jù)報表（管理方向） 3、 餐廳財務(wù)數(shù)據(jù)分析方法 4、 財務(wù)數(shù)據(jù)如何反應(yīng)餐飲管理問題 5、 問題的徹查與解決辦法 3 《財務(wù)報表模板》《財務(wù)報表分析報告》 人力資源 餐飲人力資源管理與績效考核 1、 餐飲企業(yè)合理人力架構(gòu)與定員 2、 員工職業(yè)規(guī)劃與薪酬設(shè)計 3、 餐飲企業(yè)培訓(xùn)體系規(guī)劃與考核體系 4、 餐飲企業(yè)各個崗位績效考核指標 5、 績效考核方案實際導(dǎo)入 3 《員工手冊》、《人力資源四大模塊解決方案》、《績效考核方案》等 注：標有“*”的課程表示非中高檔酒樓業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)可以不考慮。 【管理支持】 1、結(jié)合曾服務(wù)過的某餐飲企業(yè)的《市場定位報告》解析 2、結(jié)合某《加盟選址風(fēng)險評估》案例解析，講解《投資可行性測算方法》 3、結(jié)合某餐飲企業(yè)的菜單ME分析實操、并提供《ME分析函數(shù)excel模板》 4、結(jié)合曾服務(wù)過的《某餐飲企業(yè)營銷策劃案》的制定與實施分享 5、指導(dǎo)建立自己餐廳《銷售團隊考核方案》、《客戶關(guān)系維護系統(tǒng)excel》 6、量身定制《采購單》《領(lǐng)料單》等表格工具及《原材料采購標準化》 7、結(jié)合《標準菜譜》模板、《食品標準投放量控制表》excel函數(shù)模板，給予個性化指導(dǎo)落地； 8、結(jié)合《餐廳營業(yè)日報表》《員工加班控制表》《樓面餐茶用具損耗控制表》等講解，指導(dǎo)學(xué)員餐廳的問題和管理解決實施方式； 9、結(jié)合《財務(wù)報表模板》《財務(wù)報表分析報告》，并給與指導(dǎo)落地； 10、指導(dǎo)量身定制《員工手冊》、《人力資源四大模塊解決方案》、《績效考核方案》等； 【格知簡介】 深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會餐飲培訓(xùn)、項目籌備、顧問咨詢、實體運營為主要業(yè)務(wù)的專業(yè)化服務(wù)機構(gòu)。格知創(chuàng)立于2008年，名字來源于《*》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務(wù)的本源，達到最完美的境地，表明格知人在致力于現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的探索、研究、實踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態(tài)度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項目，爭取每次的培訓(xùn)、籌備、顧問咨詢、項目落地都以完美的狀態(tài)存在，與企業(yè)、客戶長期共贏。 （一）培訓(xùn)業(yè)務(wù)類 A、針對酒店、社會餐飲投資者量身定制培訓(xùn)課題，含酒店、社會餐飲項目立項與選址定位、投資預(yù)算與財務(wù)分析、項目品牌建設(shè)與營銷策劃、人力資源體系搭建、項目成本控制體系建設(shè)（餐飲含廚政體系）等，實現(xiàn)給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項目投資與經(jīng)營風(fēng)險； B、針對酒店職業(yè)經(jīng)理人定期舉辦后期運營專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店營銷與收益管理、酒店人力資源與企業(yè)文化建設(shè)等； C、酒店、社會餐飲開業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，針對一線員工開展酒店、社會餐飲職業(yè)心態(tài)與服務(wù)意識、酒店服務(wù)禮儀與崗位技能流程、卓越服務(wù)團隊特訓(xùn)，針對督導(dǎo)層開展管理技能培訓(xùn)等。 （二）籌備業(yè)務(wù)類 采取專項專人全程跟進一對一的服務(wù)模式，在投資方、管理方、供應(yīng)商三者關(guān)系中扮演第三方角色維護投資方利益，考慮后期運營的實際問題，提出專業(yè)意見避免先天性硬傷。 A、包括酒店、社會餐飲前期規(guī)劃、項目定位與圖紙會審； B、根據(jù)后期經(jīng)營的實際業(yè)務(wù)制定采購清單和質(zhì)量標準（含設(shè)施設(shè)備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）； C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊臺賬等）； D、財務(wù)與成本控制體系建設(shè)與實施導(dǎo)入（含采購、驗收、庫存、領(lǐng)料、發(fā)料、直撥、盤點、財務(wù)分析等環(huán)節(jié)）； E、標準化體系建設(shè)（含廚政管理、標準化菜譜的制定等）； F、開業(yè)營銷策劃與渠道品牌建設(shè)； （三）顧問咨詢類 A、酒店、社會餐飲項目并購； B、酒店、社會餐飲項目管理體系的落地與有效實施；企業(yè)經(jīng)營診斷與解決方案；營銷策劃與市場開發(fā)、團隊建設(shè)與流程優(yōu)化等。 （四）格知優(yōu)勢 1、專注于酒店、社會餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢工作，曾為酒店、社會餐飲企業(yè)或相關(guān)項目實施提供前期籌備、實體項目經(jīng)營、管理顧問、管理導(dǎo)入、開業(yè)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)等工作。如：萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產(chǎn)（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團內(nèi)部接待餐廳、陸豐老豐田魚莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產(chǎn)、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會所、廣州武林廚神、深圳中發(fā)源餐飲、深圳百樂餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場餐飲板塊項目、排隊網(wǎng)餐飲管理軟件研發(fā)項目、江西牛百歲火鍋、貴陽黔儒餐飲等酒店及社會餐飲企業(yè)?！? 2、倡導(dǎo)現(xiàn)代酒店和現(xiàn)代社會餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)與連鎖經(jīng)營，在數(shù)據(jù)化、標準化的專業(yè)領(lǐng)域有深入研究并在企業(yè)實體經(jīng)營中成功實施導(dǎo)入，致力于為現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標準化體系，為民族品牌酒店或社會餐飲企業(yè)的連鎖奠定基礎(chǔ)。 3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向，注重實際效果，關(guān)注技能操練的可能性預(yù)案，靈活變通，讓標準化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實際運用。幫助企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務(wù)支持。