?？趶N政管理師培訓(xùn),?？趶N政管理師培訓(xùn)機(jī)構(gòu),?？趶N政管理師培訓(xùn)學(xué)校,海南華南技師培訓(xùn)學(xué)校
廚政管理師認(rèn)證培訓(xùn)
一、項(xiàng)目介紹
廚政管理師是運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論知識(shí)，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理規(guī)劃設(shè)計(jì)，建立高效、科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)，并針對(duì)廚房里的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)性極強(qiáng)管理活動(dòng)的人員。本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為助理廚政管理師（四級(jí)），廚政管理師（三級(jí)）和高級(jí)廚政管理師（二級(jí)）。廚政管理師要求具有一定的學(xué)習(xí)能力、計(jì)算能力、信息處理能力、營(yíng)銷能力、協(xié)調(diào)與合作能力、公共關(guān)系能力、解決問題能力。
廚政管理師一般是從廚師中優(yōu)選出來的管理人員，又不同于一般的廚師。一名合格的廚政管理師肯定是一名優(yōu)秀的廚師，而一名優(yōu)秀的廚師并不一定能成為優(yōu)秀的廚政管理師。
二、認(rèn)證培訓(xùn)對(duì)象
從事烹飪、餐飲管理中、高級(jí)職業(yè)技能的教師，有志與從事餐飲企業(yè)廚房管理人員。
三、鑒定資格和條件
◆廚政管理師要求具備以下條件之一：
1、取得本職業(yè)高級(jí)證書，連續(xù)從事本職業(yè)３年以上。
2、本職業(yè)或相關(guān)專業(yè)*本科畢業(yè)，連續(xù)在本職業(yè)工作２年以上。
3、本職業(yè)或相關(guān)專業(yè)大專以上畢業(yè)，連續(xù)在本職業(yè)工作４年以上。
4、本職業(yè)或相關(guān)專業(yè)中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)，連續(xù)在本職業(yè)工作８年以上。
◆高級(jí)廚政管理師需要具備以下條件之一：
1、取得本職業(yè)二級(jí)證書，連續(xù)在本職業(yè)工作５年以上。
2、本職業(yè)或相關(guān)專業(yè)大專以上畢業(yè)，連續(xù)在本職業(yè)工作８年以上。
四、鑒定方式
鑒定分為理論知識(shí)考試和專業(yè)技能考核。理論知識(shí)考試采取筆試閉卷筆試；專業(yè)技能考核采取現(xiàn)場(chǎng)技能操作考核方式。理論知識(shí)考試和專業(yè)技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)到60分或以上者為合格。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
1、 廚務(wù)營(yíng)運(yùn)績(jī)效管理； 2、廚房管理模式設(shè)計(jì)；3、標(biāo)準(zhǔn)菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)；4、節(jié)日營(yíng)銷套餐設(shè)計(jì)； 5、產(chǎn)品的創(chuàng)新與研發(fā)； 6、成本費(fèi)用控制技巧；7、廚房管理流程運(yùn)營(yíng)； 8、出品關(guān)鍵賣點(diǎn)。
六、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
★廚政管理師（*三級(jí))
（包括：報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、論文答辯、證書、鑒定等。）
★高級(jí)廚政管理師（*二級(jí)）。
（包括：報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、論文答辯、證書、鑒定等。）
七、培訓(xùn)時(shí)間
培訓(xùn)時(shí)間：2009年月日至 2009年月日
廚政管理師不少于180學(xué)時(shí)。高級(jí)廚政管理師不少于120學(xué)時(shí)。
八、認(rèn)證時(shí)間：由本鑒定所組織申報(bào)考試時(shí)間
九、 組織實(shí)施
