和果子高級培訓班

和果子高級班

課程特色：和果子它追求的是‘’五感‘’的藝術即視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺、所以各色的和果子會根據季節(jié)變化加入相應的食材、來制作出符合情景氛圍的各色糕點、如春天賞櫻的花見團子、夏天清涼的水饅頭、秋季納涼的楓葉果子、冬季暖心的大幅    剪菊  練切等 。和菓子是一種傳統(tǒng)的佐茶甜點，因為精致的外表被稱為甜點界的“顏值之王”，不僅外表美麗，也因其與茶道文化密不可分的關系而獨具精神魅力，品類豐富造型別致，被譽為世界上最有招待感的點心。

和果子高級課程（八天）

和果子的故事

和菓子是日式點心的統(tǒng)稱，而在這一顆小小的菓子上，日本人將其對食物的嚴苛與精細展現的淋漓盡致!

菓子的起源是未經加工的水果和果實，從室町到桃山時代，茶道文化的興起讓菓子開始被廣泛地和茶- -起享用，并融入到日本茶文化中，-直延續(xù)至今。

明治開國后，日本開始大量吸收西式文化，大量以蛋糕為首的西式甜點涌入，于是便開始有了“和菓子”和"洋菓子”之分。

“和菓子”是日本傳統(tǒng)甜點的統(tǒng)稱，“洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點。

我們常見的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國時代后，幾十.上百年的老鋪有很多很多.

就算時光荏苒，這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會有很多改變，-直努力維持著最初的樣子，堅持著自己的那份執(zhí)著，奉獻出真心制作的料理。和菓子只要最普通的食材，米、面、豆沙等，看似簡單樸實，一成不變的工藝，卻飽含了匠人的真心，將它們制作的可口美味以外，更將外形的精美追求到了極致。

大家知道的和菓子，大部分都是樣子精美的藝術品。上乘的和菓子作品，要根據季節(jié)，選擇當季的食材，制作出相對應的和菓子。

托盤、裱紙、顏色，形狀都必須達成完美的一致，還要富有寓意，-枚小小的菓子包含了太多故事。

課程特點

日式點心統(tǒng)稱為“和果子”，包括糕餅和甜點，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最為常見，多用紅豆做餡料。

“和果子”與其說是小吃，不如說是日本傳統(tǒng)藝術品。其精致的造型完美地表現了日本人對飲食美學的追求，成為日本飲食文化的象征之一。因此，許多日本漫畫和電視作品中，都以點心師為主人公，并賦予其傳奇的力量。

日式點心除了“和果子”之外，還有--類以烘烤制法為主，包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒等，多以模型制作

比如富士山腳下的紀念品商店，各式點心，至部制作成富士山的形狀。出象形的紅豆餅,

味道大向小異，但是根據各地特嚴和歷史不同，而在造型上變化各異。

課程內容

1.介紹和果子的種類、食材以及各種工具的使用方法

2.學習兩種豆沙餡的配方以及制作過程

3.學習切皮的染色，暈染，漸變效果色的調制。

4.三角棒切模網篩的各種制作花型

5.學習三拼色，菊芯棒，單針，剪菊

6.學習和萬子的制作:生莫子:山櫻花，枯葉，楓葉，青柚，寒椿，富士

山，鈴鳴，橙實，夏菊，橘，小南瓜

水萬子:小豆羊羹，水羊羹，甜湯

餅萬子:厥萬子，椿餅，黃鶯餅，草莓大福抹茶拿

鐵大福，櫻饅頭，銅鑼燒

剪菊4款(太極，黃華，秋藏，隱逸)

課程安排

上課老師:資深的高級技師

上課時間:滾動開班

上課時段:.上午9:00- 12:00 下午13:00- -17:30

課程作品