牛肉面培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)品種
牛肉面(粉)、牛雜面、牛腩面、原湯牛肉面、三鮮面、肥腸粉、特色牛肉面、虎皮雞蛋、鹵香腸、鹵藕、鹵海帶、鹵干子、涼拌菜
培訓(xùn)時(shí)間
一般5天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定
培訓(xùn)內(nèi)容
1牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存
2牛肉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制
3牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法
4牛肉面高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
5針對(duì)牛肉面的不同品種教授不同的制作方法
6根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷呐Ｈ饷?粉)
7學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程
8復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作
