惠州烘焙學(xué)校教你選購(gòu)優(yōu)質(zhì)黃油，速來(lái)圍觀吧！
所謂的黃油，就是將牛奶經(jīng)過(guò)攪拌、分離油脂和水分、加工處理，而得到含有約80%以上的乳脂。除了直接涂抹在面包上、或當(dāng)成料理中的油脂使用，也是做點(diǎn)心不可缺少的一環(huán)。 從口感酥脆的餅干、塔、派，香濃溫暖的常溫蛋糕，黃油的質(zhì)量都是決定風(fēng)味重要關(guān)鍵，對(duì)于黃油，大家都不陌生，不過(guò)要如何挑選和保存才好呢？不妨從幾個(gè)要點(diǎn)來(lái)檢視。
一、 香氣濃郁的黃油不一定*惠州烘焙學(xué)校，惠州哪里學(xué)烘焙，惠州賽西維烘焙學(xué)校
天然的優(yōu)質(zhì)黃油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒(méi)有油耗味，細(xì)細(xì)品嘗不僅口感柔滑、余韻也較細(xì)致，氣味太香、太濃郁的黃油，反而可能添加過(guò)量的奶粉和香精。 若是對(duì)于風(fēng)味特別要求的人，倒是可以嘗試發(fā)酵黃油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發(fā)酵后制成的黃油，具有特殊的風(fēng)味和香氣。 在日本食譜中，經(jīng)常會(huì)特別標(biāo)示使用的是發(fā)酵黃油，用一般的無(wú)鹽黃油取代亦可，只是風(fēng)味略有不同而已?；葜莺姹簩W(xué)校，惠州哪里學(xué)烘焙，惠州賽西維烘焙學(xué)校
二、 拒絕反式脂肪
反式脂肪就是經(jīng)過(guò)氫化，將原本液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)換成容易使用的半固態(tài)的油脂。 其實(shí)除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反芻動(dòng)物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并沒(méi)有太多疑慮，但是若是標(biāo)示植物性的黃油，經(jīng)過(guò)人工處理就不適合選購(gòu)了?；葜莺姹簩W(xué)校，惠州哪里學(xué)烘焙，惠州賽西維烘焙學(xué)校
三、 選擇有認(rèn)證的黃油
好的黃油也是有認(rèn)證的，像法國(guó)的AOC產(chǎn)地認(rèn)證，就是以產(chǎn)區(qū)名稱為產(chǎn)品命名，用以確認(rèn)特定產(chǎn)品來(lái)自特定產(chǎn)區(qū)，并且使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)制造，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，被廣泛用于紅酒及特定食材上，經(jīng)過(guò)認(rèn)證的黃油，使用起來(lái)當(dāng)然更安心了。
四、 密封保存不變味惠州烘焙學(xué)校，惠州哪里學(xué)烘焙，惠州賽西維烘焙學(xué)校
因?yàn)槿橹破泛苋菀孜毡涞臍馕?，因此在冷藏貯存時(shí)一定要加蓋，以免吸收了其他食物的氣味，使用時(shí)要用清潔的器具取用，若是取出量過(guò)多，一次無(wú)法用完時(shí)，要放在干凈的容器中密閉加蓋保存?；葜莺姹簩W(xué)校，惠州哪里學(xué)烘焙，惠州賽西維烘焙學(xué)校
黃油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完，可將黃油置放于冰箱下層冷藏約45-60天，長(zhǎng)期儲(chǔ)存則需密封于冷凍庫(kù)，約可保存6個(gè)月-1年?；葜莺姹簩W(xué)校，惠州哪里學(xué)烘焙，惠州賽西維烘焙學(xué)校
