咖啡拉花是對(duì)espvesso用作藝術(shù)的禮贊,強(qiáng)調(diào)口感的升華,天鵝絨般的極致享受,以及華麗的視覺程現(xiàn)。肇慶咖啡,肇慶學(xué)咖啡,肇慶咖啡學(xué)校,肇慶咖啡培訓(xùn),肇慶學(xué)咖啡到賽西維
拉花的三個(gè)基本:
1. 優(yōu)質(zhì)的E(咖啡豆,咖啡機(jī))
2. 優(yōu)質(zhì)的奶泡(牛奶,咖啡機(jī),技術(shù))
3. 熟練流程的手法
拉花的基本分三類
1. 直接形成倒入法
原理:使發(fā)泡的牛奶,在牛奶與泡沫未分離的狀態(tài)下將其倒入意式濃縮咖啡中,在牛奶,奶泡與意式濃縮融合到一定狀態(tài)時(shí),利用手部晃動(dòng),使奶泡利用水紋波動(dòng)的原理使圖案浮置于咖啡表面之上。
2. 雕花
就是用巧克力淋醬直接在意式濃縮表面上進(jìn)行副花??梢愿鶕?jù)需要畫出不同形狀的花型 學(xué)咖啡到賽西維咖啡培訓(xùn)學(xué)校
拉花基本圖案
主要是心型
1. 首先找一個(gè)牛奶的注入點(diǎn),一般是離杯子邊緣三分之一處,牛奶注入量稍小
2. 牛奶流量慢慢加入,當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)有白點(diǎn)的時(shí)候,往前沖一沖
3. 在倒牛奶時(shí)左右輕微晃動(dòng),牛奶的注入位置和流速不變
4. 當(dāng)圓形(白點(diǎn)變大后)達(dá)到自己要求大小時(shí)就稍微把注入流量變小,把牛奶的方向往前沖注(晃動(dòng)時(shí)大約4-6次即可)
肇慶咖啡,肇慶學(xué)咖啡,肇慶咖啡學(xué)校,肇慶咖啡培訓(xùn),肇慶學(xué)咖啡到賽西維
東莞賽西維烘焙學(xué)校:
地址:東莞萬江勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場(chǎng)二樓 電話:0769-88752855
網(wǎng)址:
惠州市賽西維烘焙學(xué)校
地址:惠州市惠城區(qū)惠民大道稻鄉(xiāng)美食對(duì)面 電話:0752-5319149
網(wǎng)址:
肇慶市賽西維烘焙學(xué)校
地址:肇慶市二塔路肌苷廠東側(cè)綜合大樓二層202 電話:0758-6621593
網(wǎng)址:
更多烘焙技術(shù)*動(dòng)態(tài),烘焙配方分享,關(guān)注賽西維烘焙學(xué)校官方微信 saxvibaking