潘老師簡(jiǎn)介：
一級(jí)法式甜點(diǎn)名廚，臺(tái)灣烘焙協(xié)會(huì)理事。2002年遠(yuǎn)赴法國(guó)、意大利
修研甜點(diǎn)和西餐，歷經(jīng)數(shù)年，深得法式甜點(diǎn)制作技藝之真髓。追求新作靈感，潛
心鉆研，是國(guó)內(nèi)最早具備法式甜點(diǎn)制作技藝的名廚之一。長(zhǎng)期擔(dān)任臺(tái)灣晶華酒店
等5星級(jí)酒店的烘焙西點(diǎn)研發(fā)部主任和首廚。著作有《經(jīng)典之最風(fēng)味甜點(diǎn)書》等。
至今持續(xù)鉆研甜點(diǎn)，融匯自身所學(xué)，活躍于教學(xué)領(lǐng)域，在業(yè)界享有盛譽(yù)。
課程價(jià)值及應(yīng)用:
價(jià)值一：整體拉升門店檔次，樹立門店招牌產(chǎn)品；
價(jià)值二：留住高端客戶群體，滿足高端消費(fèi)群體的需求；
價(jià)值三：改善門店西點(diǎn)和甜品類產(chǎn)品的技術(shù)和產(chǎn)品口感；
價(jià)值四：拓寬業(yè)務(wù)范圍，承接甜品臺(tái)、酒店配送等業(yè)務(wù)；
價(jià)值五：后期新品開發(fā)的有力技術(shù)支撐；
價(jià)值六：掌握法式甜品制作技能
課程表
8月12日：
歐貝拉巧克力蛋糕，檸檬假期蛋糕，君度帕妮甜橙蛋糕，榛奇無(wú)花果蛋糕
8月13日：
茴香莓果馬卡龍，歐式香草馬卡龍餅干，佛羅倫丁薩布列餅，蕾修覆盆莓蛋糕手捲
8月14日：
桂香栗子塔，芙蕾斯草莓塔，無(wú)花果紅酒塔，法式檸檬塔
8月15日：
開心果雪藏慕斯，馬爾索巧脆慕斯，焦糖濃情慕斯，馬卡龍夾層式香草手工冰淇淋
8月16日：
完成前日冷凍慕斯蛋糕淋模與巧克力裝飾，所有作品展示，提問(wèn)時(shí)間，賞味成品。
.
課程內(nèi)容：
一、 歌劇蛋糕系列
二、塔系列
三、慕斯系列
四、馬卡龍、卷系列
五、冰淇淋系列
培訓(xùn)內(nèi)容分析：
1、學(xué)的不僅僅是產(chǎn)品配方和流程；
2、學(xué)的是系列，是技能，是方法！
注：
實(shí)踐操作是個(gè)案，技能方法可以貫通；一點(diǎn)帶面，掌握系列產(chǎn)品的操作方法；
融匯貫通舉一反三，通過(guò)物料和出品形式更改，可以實(shí)現(xiàn)幾十種的產(chǎn)品演變。
