老百姓紅燜羊肉的制作講究：選用鮮嫩羊肉，配以精心研制的
多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同時(shí)又無(wú)中
藥味。美味佳紅燜羊肉的特點(diǎn)是：上口筋、筋而酥，酥而爛、肉
香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。由于羊肉溫補(bǔ)平補(bǔ)的
特點(diǎn)，加之進(jìn)餐中又配以菊花茶，即便長(zhǎng)期食用也不會(huì)“上火”
，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進(jìn)補(bǔ)的一道美食。
老百姓紅燜羊肉作為美食中的精品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健身功能
不言而喻。據(jù)《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋
陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補(bǔ)元陽(yáng)、
宜血?dú)獾淖萄a(bǔ)上品；對(duì)寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無(wú)力、產(chǎn)病后
虛弱有奇效”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)又有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論
。俗話說(shuō)：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長(zhǎng)期
喜愛(ài)的重要原因。
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯：
1．所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是
整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)
為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，
羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的內(nèi)蒙草原肥羊；
2．“講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要
成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3．“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出
的湯味鮮可口。
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