雞公煲的做法與制作學習深圳雞煲培訓雞公煲技術培訓，請搜“深圳神洲小吃培訓”。重慶雞公煲，這幾個字，上海人真是再熟悉不過的。上海人熟悉它，不是通過菜單，而是在滿大街的店招上。至于它究竟是什么，我相信許多人雖心存疑問而懶于探詢，因為他（她）對于那些狹窄的門面和里頭亂哄哄的場面能夠制造出怎樣的美味，實在沒有信心。可是，當土家手抓煎餅風光不再、哄搶棗糕的情景煙消云散之后，人們發(fā)現(xiàn)，雞公煲的招牌依然醒目，門口也沒有貼出“旺鋪轉讓”告示，不得不“I服了YOU”，雖然人們依舊不肯邁進店堂，對那店小二高喝一聲：“幫阿拉來只小煲?！?雞公煲的關鍵詞是雞公。何謂雞公？在四川人的嘴里，雞公實際上就是公雞。那么，有雞公必有雞婆了？正是。我有個海南朋友，把母豬說成豬婆，大概可以為之注疏。
在上海人眼里，公雞總是老（肉質堅韌）的，不適合白切或紅燒。這里的雞公，其實省略了兩個字——仔雞，即童子雞，完整的表述應為“童子公雞”。
至今讓人難以置信、無法證實但可以作為掌故來談的是，所謂的“重慶雞公煲”，和重慶沒有什么特別的關系，它原由餐飲界的三位專業(yè)人士花費半年時間研制出來。他們是：原肯德基的香港股東、香港餐飲界資深人士J.R.羅博森和西廚Simon及加拿大連鎖餐飲界資深人士LeoChan。他們之所以能夠推出雞公煲，是所恃找到的幾樣烹飪的關鍵“參數(shù)”：一是尋訪到了早在清朝中期就在巴蜀群山流傳的一種秘制麻辣土方，傳其配方用于干鍋炒料，可使余香三日不絕。二是發(fā)現(xiàn)了1.8斤的生態(tài)雞用來做雞公煲最合標準，不過嫩，不過老，剛剛好。三是秘而不宣的烹飪訣竅。
我想，還是叫重慶雞公煲的好。理由：上海傳統(tǒng)的烹調雞法，從來不用干鍋燒法，此其一；食材均與本地無大關聯(lián)，此其二；創(chuàng)制者亦非本地土著，即使有“始作俑地”為標舉的資本，仍然缺少足夠強大的號召力，好比安徽寧國的小核桃再好再多，也壓不了杭州小核桃作為頂級產品行世的勢頭一樣，此其三。重慶雞公煲，借“重慶火鍋”順風順水之名聲而出航，以最少的投入獲取*的利潤，何樂而不為？
如今煲菜開始大行其道了，親朋好友圍聚一桌，在熱氣騰騰的煲菜面前尋找新鮮和激情，在滿足味蕾的同時享受溫馨時刻。歲末年終，佳節(jié)紛至，在上海負有盛名的“重慶雞公煲，誘人的香味便會沁入鼻喉，舉箸而上，小小的煲菜里竟咀嚼出大大的美味。
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