深圳神洲小吃培訓(xùn)在制作重慶火鍋配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。 近年來(lái)，又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、 火鍋原材料、香料、油料的擇優(yōu)選擇。
2、 火鍋老油的提煉、色、香、味、保養(yǎng)等質(zhì)量掌握。
3、 火鍋底料的配方、配制；炒制等方法的掌握。
4、 火鍋培訓(xùn)種類：請(qǐng)搜深圳市神州小吃培訓(xùn)
⑴ 重慶麻辣火鍋 ⑵ 重慶普通鴛鴦鍋 ⑶ 純清湯火鍋的技術(shù)掌握，保持質(zhì)量穩(wěn)定的技巧。
5、 火鍋老油的洗煉及其保養(yǎng)方法.
6、 火鍋高湯原料選擇、配方及其熬制的質(zhì)量方法請(qǐng)搜深圳市神洲小吃培訓(xùn)
我們的培訓(xùn)由專業(yè)老師全程陪同學(xué)員實(shí)際操作，包教包會(huì),教會(huì)為止,提供終身的技術(shù)知道.老師現(xiàn)場(chǎng)演示---學(xué)員操作練習(xí)---開店所需設(shè)備介紹---實(shí)習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤(rùn)分析.帶您采購(gòu)原材料，挑選調(diào)料，選購(gòu)開店所需的設(shè)備……全部手把手操作.
山城火鍋不僅香飄國(guó)內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為川菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺(tái)，重慶火鍋十分走紅，在國(guó)外，如日本、美國(guó)、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。我國(guó)專門派深圳華夏小吃培訓(xùn)重慶火鍋特級(jí)廚師陳大順到日本去獻(xiàn)藝，日本朋友十分的推崇，并且贊不絕口，認(rèn)為毛肚火鍋是“*美食*”，并稱許遠(yuǎn)明為“毛肚火鍋先生”。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。目前，在日本東京、美國(guó)紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經(jīng)有重慶火鍋營(yíng)業(yè)，生意興隆。
深圳神洲小吃培訓(xùn)其他培訓(xùn)項(xiàng)目：
重慶酸辣粉、四川麻辣燙燒烤、陜西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、臺(tái)灣珍珠奶茶、鹵水涼拌菜、清蒸荷葉雞、四川鹵水涼拌菜、鐵板燒、精武鴨脖、潮州砂鍋粥、重慶火鍋技術(shù)、千層餅、腸粉、桂林米粉、重慶雞公煲、精武鴨頸、諸葛烤魚 萬(wàn)州烤魚、武漢香辣蝦、十三香小龍蝦西式快餐、五彩餃子、花式炒飯、廣東養(yǎng)身湯、香酥椒鹽排條、香酥童子雞冰凍糖水等90多個(gè)小吃培訓(xùn)項(xiàng)目
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