云南米線可分兩大類,一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn):米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏。食用時(shí),再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬,咬口,線長(zhǎng),但缺乏大米的清香味!!!
云南過(guò)橋米線馳名*乃至海外,是一個(gè)非常之高的特色小吃,至今已有一百多年的歷史,過(guò)橋米線因其制湯考究,滋味鮮美、用料精細(xì),酸/辣/鮮可任意調(diào)配的烹制特點(diǎn),迎合了*各地消費(fèi)者口味取向,而在*的絕大部分城市中,很難吃到正宗的過(guò)橋米線,如能在*各地得到推廣,市場(chǎng)潛力巨大,早抓住機(jī)會(huì)這市場(chǎng)就屬于你 "。
深圳神州小吃培訓(xùn)云南過(guò)橋米線繼承傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上又精心改良,是以米線、雞湯、牛腱子肉、雞腿和新鮮青菜等烹制而成,請(qǐng)搜深圳市神洲小吃培訓(xùn)更加適合不同人群的口味
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