1. 將魚片洗凈，去除多余水分。然后，加入幾滴料酒、干淀粉和1/4個蛋清（沒有可不加），用手輕輕抓勻。讓魚片漿上大約15分鐘，這樣會更入味。
2. 番茄需要去皮。一個簡單的方法是在火上稍微烤一下，然后切成小碎塊。
3. 在鍋中加入20克色拉油，燒熱后，放入番茄塊。加入2克鹽，如果番茄有酸味，可以適量加入白糖中和。
4. 開大火將番茄炒出沙和湯汁，然后轉(zhuǎn)小火燉3分鐘。如果覺得湯汁太濃，可以適量加水調(diào)整。
5. 這時，可以加入姜片。其實(shí)姜片可以在漿魚片的時候就一起漿上，這次忘了，所以在這里補(bǔ)充。
6. 加入魚片，并立即關(guān)火。用鏟子輕輕推開魚片，待魚片完全變色后即可。
所需材料：黑魚1條、西紅柿2個、姜2片、蔥2根、料酒2勺、鹽適量。
另一種做法：
1. 黑魚請菜場的師傅幫忙切成魚骨和魚片。洗凈后分別用1勺料酒和少量鹽腌制15分鐘。西紅柿去皮切塊，姜切片，蔥切碎。
2. 燒熱油鍋，放入姜片爆香，然后放入魚骨煸炒。待魚骨全部變色后撈出。
3. 在剩余的油鍋中放入西紅柿翻炒，直至軟沙出現(xiàn)。
4. 加入兩小碗清水，煮沸后放入魚骨繼續(xù)煮。
5. 煮至湯汁濃稠后，加入一大勺番茄醬和適量鹽調(diào)味。
6. 用筷子夾起魚片放入鍋中（注意不要倒入腌魚的汁水）。輕輕撥散魚片，煮至魚肉全部變色后關(guān)火，撒上蔥花即可。
二、重慶巴莊火鍋的番茄底料配方及歷史背景
1. 重慶巴莊火鍋的番茄底料配方包括番茄、洋蔥、姜片、冰糖、番茄醬、鹽、味精、蒜等。制作前需確保所有食材清洗干凈，盛放底料的容器也要事先煮沸消毒。
2. 火鍋是*獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，老少皆宜。其英文名為Hot Pot?；疱伒碾r形可以追溯到周代的鼎器。戰(zhàn)國時期已有火鍋的存在，當(dāng)時人們使用陶罐作為鍋具。到宋代，火鍋在民間已經(jīng)十分常見。
3. 火鍋的特色在于邊煮邊吃，鍋具具有保溫效果，食物始終保持熱氣騰騰。世界各地都有類似的料理，但在東亞地區(qū)特別盛行。
4. 火鍋的食材豐富多樣，包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋類制品和粉絲等。這些食材被放入煮開的高湯鍋底中燙熟后食用，有些還會蘸上調(diào)味料以增加口感。
注意：在準(zhǔn)備火鍋底料時，一定要選用新鮮的食材并清洗干凈，以確保食品的衛(wèi)生安全?；疱伒某苑ㄒ惨m量，避免過量油膩和辛辣，以免對身體造成不適。
