怎么自學(xué)鹵味
一做鹵味的書，二，電視或網(wǎng)絡(luò)上的教學(xué)片，三，叢陪有一定的鹵味基礎(chǔ)，精細(xì)加工全靠自個整。但是滾笑通過這三種方式自學(xué)都存在一定難度，如果去正規(guī)學(xué)校學(xué)習(xí)，正規(guī)專業(yè)學(xué)大鄭含校老師手把手教學(xué)，各方面是有保障的哦。
在上海四川鹵菜去哪里學(xué)正宗
上海煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校。在上海學(xué)習(xí)做四川鹵菜最正宗的地方是上海煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校，位于上海市松江區(qū)嘉松南路松江新城地鐵站附近，擁有30多年的教學(xué)經(jīng)驗，主要培訓(xùn)四川鹵菜的做法。上海，簡稱“滬”，別稱“申”，是**的經(jīng)濟(jì)中心和重要的國際金融中心城市，是首批沿海開放城市。
我想學(xué)習(xí)鹵菜
沒有餐飲基礎(chǔ)的一般都是一個星期左右就能系統(tǒng)的學(xué)會全套鹵菜，但是我們要求學(xué)員學(xué)上十來天，就是讓學(xué)徒多呆幾天，多練習(xí)。就像以前談答薯讀書一樣，溫故而知新，要多練練把手練熟，又像學(xué)開車一樣，會開車卻還不熟的時候，不敢開。讓大家多練習(xí)舉鍵，大家回家才能敢下手鹵菜，會下手鹵菜。像咱們有的徒弟原來打工的時候含者是在飯店做廚師的，或者有的徒弟本來就做著其他的餐飲小吃項目，有基礎(chǔ)的，一般都是三-五天左右就能學(xué)會，才練習(xí)上幾天基本都沒問題。學(xué)鹵菜不是很難，俗話說“隔行如隔山”，是你們把鹵菜想的太復(fù)雜、太神秘了，其實只要你在我們的鹵菜店里學(xué)了兩三天，入行了，你就知道其實很簡單的。
鹵菜的制作流程說起來也很簡單，沒有任何餐飲經(jīng)驗的人，經(jīng)過我們的實體店培訓(xùn)后，十幾天左右即可熟練掌握,主要是你還沒有進(jìn)入鹵菜這個行業(yè),所以會很擔(dān)心；我們的教學(xué)模式很實用，是學(xué)習(xí)資料加實踐操作，《錦味齋鹵菜技術(shù)資料》52頁有鹵菜詳細(xì)流程和配方。我們也有成熟的管理經(jīng)驗，因為我們的幾家鹵菜實體店經(jīng)營的都很好。
不像你學(xué)廚師、開飯店：水煮魚、麻婆豆腐、京醬肉絲、手撕包菜......幾十個菜，甚至幾百種菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一樣。
說白了，鹵菜就是一通百通，會做一鍋鹵水，其他的鹵水就好做了。首先熬好一鍋高湯，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的鹵水。基本上就學(xué)會一大半了。再學(xué)習(xí)就是如何選生貨，生貨如何處理，有些大塊貨品光靠鹵水難入味，就要分割、腌制，這時候就會先教如何炒鹽，哪些貨需要干腌制，哪些需要濕腌，腌制的時間？夏天和冬天的腌制時間不同。這些都有詳細(xì)的資料，而且現(xiàn)場也要實際操作。再者就是如何下貨。剛做好的鹵水，*次要放多少鹽等調(diào)味品，今后日常做貨的時候多少貨放多少香料？香料包多少天換一次？還有就是下貨的時間，整雞鴨多久能熟，豬頭肉，豬蹄多久熟？還有就是，今后做的貨多了，尤其是做豬貨，湯里有腥味，油膩，如何調(diào)整？很多鹵菜的工藝和技術(shù)經(jīng)驗，我們錦味齋都是毫無保留的教會我們的學(xué)員?？傊y者不會，會者不難。相信我們系統(tǒng)的學(xué)習(xí)資料和實踐經(jīng)驗，加上你的勤快好學(xué)，多多練習(xí)，你也可以很快掌握鹵菜技術(shù)的。
鹵菜在哪學(xué)，一般要學(xué)多久呢？
學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)需要多久全部掌握，多久時間能學(xué)會？一般在鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者學(xué)校學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10-20天左右，在鹵菜實體店學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10天左右，當(dāng)然還有更快的只要3-7天，這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝，并不是很系統(tǒng)，但是比較節(jié)省時間！
“鹵”——就是利用特制香料藥材熬成的液體，將原料致熟并入味的一種烹飪手法。鹵烹可追溯到夏商時期，人們將鹽、香料等調(diào)味置于銅器炊具中加水與食物煮熟之后用刀割食。鹵菜歷史悠久，經(jīng)久不衰，自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情推崇。學(xué)如何制作鹵菜，開一家自己的鹵菜店，是很多人的夢想，如何學(xué)做鹵菜成了一個難題。
彭城小曹家的南味技術(shù)誕生在江蘇徐州，創(chuàng)始于1939年，迄今整整80年，十年如一曰，致力于將“曹家鹵”推廣傳承。彭城曹家鹵的招牌迅速打響，口碑遠(yuǎn)播，前來購買的賓客更是絡(luò)繹不絕。彭城小曹家，致敬傳承，致敬匠心。說到熟食相信大家都喜歡吃吧，熟食不是單一的一款小吃，而是包含鹵菜，涼拌菜，香辣油炸三大類型，其中主要以鹵菜和涼拌菜為主。
跟一般的小吃不同的是，熟食既可以上餐桌，也可以當(dāng)芹粗旅休閑小吃。
目前市面上的熟食店非常多，根據(jù)做法和配方的不同，做出來的口味和賣相都有一定的區(qū)別，想要開好一家熟食店，做美味的凳帶而又具備特色的熟食店是必須的，但是很多人對熟食的制作并不熟悉。
那么這時候問題來了，學(xué)做熟食一般要學(xué)多長時間？
學(xué)鹵食要多長時間，具體需要看你學(xué)習(xí)的系列，學(xué)習(xí)的種類，學(xué)習(xí)的數(shù)量，是否有正宗的配方，是否有專業(yè)的師傅在一旁進(jìn)行指嫌凳導(dǎo)，有沒有進(jìn)行反復(fù)實操，學(xué)習(xí)能力如何等等一些列因素進(jìn)行影響。
就拿煌旗的教學(xué)經(jīng)驗來說吧，一般在煌旗學(xué)習(xí)鹵菜平均掌握時間5-10天，涼拌菜5-7天，油炸燒烤5-7天。
這是在有經(jīng)驗豐富的培訓(xùn)師傅，完善的配方以及反復(fù)的實操進(jìn)行學(xué)習(xí)，而如果選擇自學(xué)成才那學(xué)習(xí)的時間就無法估計了，短則20-30天，多則2-3個月，甚至連學(xué)都學(xué)不會。
怎么做鹵菜，到哪里可以學(xué)做鹵菜
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要學(xué)的話，可以去學(xué)校里面學(xué)，學(xué)校里面學(xué)的東西多一點，手顫團(tuán)學(xué)起來也快一點！
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鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
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將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的畢橘鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、洞肢黃鹵、白鹵三大類；川鹵在*最普遍，多以紅鹵為主。
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川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。
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優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
我要學(xué)鹵菜在哪里學(xué)？
去當(dāng)?shù)氐恼?guī)廚師技校學(xué)習(xí)。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽昌并滑耐臘滑、無蔽鏈湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
*鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
學(xué)習(xí)怎么制作鹵味，哪里可以學(xué)呀？
很多新朋友想學(xué)鹵味熟食技術(shù)，對于熟食，老百姓和熟食店經(jīng)營者都有一定的糾結(jié)情緒，消費者覺得不便宜，但是特別想吃的時候，價格根本不是問題；很多剛開始干熟食的朋友，總覺得當(dāng)?shù)叵M不行，消費不起，但是發(fā)現(xiàn)醬牛肉在熟食店不可或缺，當(dāng)你做出有辨識度的口味時，你會發(fā)現(xiàn)原來就算是鄉(xiāng)鎮(zhèn)上開店一樣銷售得不錯，有些人也許穿衣服湊合就行，但是遇到好吃的鹵肉還是挺大方的，收入也許不高，但是消費重點不一樣，所以，剛進(jìn)入熟食行業(yè)的朋友記得不要把自己外行的想法帶入到學(xué)技術(shù)開鹵菜店的過程中，先讓自己的思維方式成為內(nèi)行。想做熟食行業(yè)需了解它手滑在市場上的優(yōu)勢和劣勢，*人民對于鹵肉還是普遍認(rèn)可的，各悉世地做法和口味略有差異，但是銷量還是比較穩(wěn)定的，價格比普通鹵貨畢陸臘高，但是無論是喝個小酒還是大型宴請，鹵肉都是常客。
那么，鹵味熟食培訓(xùn)去哪里學(xué)比較靠譜呢？大家可以去專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)~
