n咖啡的三大品種:
阿拉比加種：占全世界咖啡產(chǎn)量約80%，味道香濃品質(zhì)較佳，酸性較強(qiáng)，高地栽種的會(huì)比低地栽種的更酸。
羅姆斯達(dá)種：苦而不酸，香味不好，一般適合調(diào)成混合咖啡。其特點(diǎn)是生長(zhǎng)于低地，對(duì)病蟲害抵抗能力特強(qiáng)，品質(zhì)與風(fēng)味僅次于阿拉比加種。
利比里加種：品質(zhì)較差易遭病蟲害，產(chǎn)量不佳，故不被重視。
水洗式及干燥式
收成后得果實(shí)生豆必須除去外皮、果肉、內(nèi)果皮及銀皮，其方法有：
n干燥式日曬法（自然干燥法）：
此法較單純，將采取的咖啡果實(shí)曝曬于廣場(chǎng)上1~2星期，自然干燥后，以脫殼機(jī)將干掉的果肉、內(nèi)果皮及銀皮去除，這種方式精制而成的咖啡，呈微酸而略有苦味，巴西、也門等地都是采用這種方法。此法易混入瑕疵豆及其它雜質(zhì)，必須細(xì)心地加以篩選。
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