餐廳、客房高級(jí)技工、技師認(rèn)證培訓(xùn)
一、項(xiàng)目介紹
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商務(wù)、旅游活動(dòng)不斷增多,*酒店和餐飲業(yè)的發(fā)展越來越受到人們的關(guān)注。旅游酒店業(yè)的發(fā)展，除了高端管理類人才外，一線服務(wù)人員也是需求量非常龐大的一塊，特別是餐廳的服務(wù)員，成了吸納外來勞務(wù)人員的主力崗位。 一位高素質(zhì)的餐廳服務(wù)員，除了要具備日常服務(wù)知識(shí)外，還要懂得豐富的餐飲知識(shí)，大致了解各式菜肴的烹飪過程以及各類菜系特色，懂得飲食文化，此外應(yīng)對(duì)突發(fā)事件、客人投訴等的技巧也非常重要。因此餐飲業(yè)對(duì)服務(wù)人員的學(xué)歷和技能的要求將越來越高，餐廳服務(wù)技師型人才應(yīng)運(yùn)而生。
二、認(rèn)證培訓(xùn)對(duì)象
大、中專院校旅游餐飲專業(yè)教師及各酒店酒樓領(lǐng)班、營(yíng)銷部長(zhǎng)、營(yíng)銷主管、有志于從事餐飲業(yè)工作的其它人員。
三、鑒定資格和條件
◆餐廳服務(wù)高級(jí)技工，具備以下條件之一者：
1、取得本職業(yè)中級(jí)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，并取得結(jié)業(yè)證書。
2、取得高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障行政*審核認(rèn)定的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
3、取得本職業(yè)中級(jí)證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
◆餐廳服務(wù)技師：符合下列條件之一者，且持有勞動(dòng)保障局行政*頒發(fā)（含認(rèn)可）的《高級(jí)證書》
1.、從事本職業(yè)(工種)連續(xù)工齡8年以上，或累計(jì)工齡滿13年以上；
2.、技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，持《中級(jí)證書》畢業(yè)后具有本工種工齡滿5年以上；
3、具有相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，本專業(yè)工齡滿4年以上；
4、具有相關(guān)專業(yè)助理講師、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（技校、職中、中專）二級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師以上職稱，本專業(yè)工齡滿3年以上。
◆客房服務(wù)高級(jí)技工，具備下列條件之一的：
（1）取得所申報(bào)職業(yè)（工種）的中級(jí)工等級(jí)證書四年；
（2）取得所申報(bào)職業(yè)（工種）的中級(jí)工等級(jí)證書并經(jīng)過高級(jí)工培訓(xùn)結(jié)業(yè)；
（3）高等院校畢業(yè)并取得所申報(bào)職業(yè)（工種）的中級(jí)工等級(jí)證書。
四、餐廳培訓(xùn)內(nèi)容
1、宴會(huì)知識(shí)2、插花知識(shí)3、餐廳管理知識(shí)4、設(shè)備保養(yǎng)知識(shí)5、中餐宴會(huì)的上酒程序。6、中餐宴會(huì)的上菜程序。7、中餐宴會(huì)的分菜程序。8、西餐宴會(huì)9、分魚技術(shù)10、擬定菜單等。
五、鑒定方式
考核分為理論知識(shí)考試、專業(yè)技能考核，理論知識(shí)考試和專業(yè)技能考核均采用百分制閉卷筆試方式，60分以上（包括60分）為鑒定合格成績(jī)。技師還需進(jìn)行綜合評(píng)審。
六、培訓(xùn)費(fèi)用
餐廳服務(wù)高級(jí)技工：（包括：報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、證書、鑒定等。）
餐廳服務(wù)技師：（包括：報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、證書、鑒定、論文答辯等。）
客房服務(wù)高級(jí)技工：（包括：報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、證書、鑒定等。）
七、培訓(xùn)時(shí)間
餐廳服務(wù)技師不少于150學(xué)時(shí)。
八、認(rèn)證時(shí)間：由本鑒定所組織申報(bào)考試時(shí)間
九、 組織實(shí)施
