用料
水
100g
無鹽黃油 40g
鹽
1.2g
細(xì)砂糖
2.4g
低粉 60g
雞蛋
100g
內(nèi)陷
淡奶油
150g
細(xì)砂糖
15g
1. 將水+無鹽黃油+鹽+細(xì)砂糖倒入鍋中，開小火加熱至接近沸騰，立馬從火上端下來。（接近沸騰，溫度不能低了。不然面粉倒進(jìn)去后不能燙成團(tuán)?。?
2. 將篩過一次的低粉，篩入鍋中。
3. 用刮刀使勁攪拌均勻成團(tuán)。再放回火上，用中小火持續(xù)攪拌，直到面糊呈現(xiàn)光澤團(tuán)狀，鍋底像是形成了一張薄膜，就立即關(guān)火散去余熱。
★如果面團(tuán)沒有從鍋里移開，鍋底的薄膜就會形成結(jié)塊，且加入蛋液的話，鍋的熱度就會讓蛋液凝固。
4. 將雞蛋打散，分4~5次倒入面團(tuán)中攪拌均勻。
★雞蛋請使用室溫蛋。如果蛋是冰冷的，面糊就會變冷，烤時會影響膨脹起來。
5. 蛋少了，面糊很硬，若是一整團(tuán)的掉落，表示混合的不夠，還需要再加蛋液。
6. 等到面糊在打蛋器上可以形成三角型的硬度。
7. 面團(tuán)出現(xiàn)綢子般的光澤，用手按一下，痕跡能慢慢恢復(fù)即完成。
8. 一次性裱花袋中裝入圓型的裱花嘴，模具涂油撒粉，均勻每個擠7g面糊。手指沾水將尖尖按下去，烤前再噴點水?？厩翱梢試婞c水 出來的口感會更香脆
9. 烤箱預(yù)熱200度，先200度8分鐘，轉(zhuǎn)180度20分鐘。
10. ★中途不能打開烤箱 以免冷空氣進(jìn)入 導(dǎo)致面糊萎縮 膨脹不起來
11. 放在冷卻架上散熱。
12. 自然的裂紋。
14.專門的擠內(nèi)陷的花嘴，從底部戳洞擠入打發(fā)好的奶油餡兒。奶油香緹餡兒也很好吃
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