冰鎮(zhèn)龍蝦——龍蝦制作中觀賞的美味——咨詢熱線：
【冰鎮(zhèn)龍蝦】
清淡能吃出龍蝦本身的鮮味再加上香料酒香融合的復雜味覺感受，回味無窮堪稱吮指香味蝦。
關于冰鎮(zhèn)龍蝦的菜譜，重慶飄味香采用秘制做法制作而成！根據(jù)這道冰鎮(zhèn)小龍蝦的飄味香冰鎮(zhèn)龍蝦做法，在重慶享有聲譽，技術值得一學。
【市場分析】
冰鎮(zhèn)龍蝦是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。（龍蝦一定一定要新鮮，十三香的無所謂反正重油重味，清淡口味不新鮮就特別明顯了，飯店的冰鎮(zhèn)龍蝦普遍是十三香雙倍的價格。）鹵汁可以留著下一次燒，每天煮一開放冰箱里可以保存兩周。此外還有一種冰鎮(zhèn)龍蝦的做法是鹵好后，蘸著蒜蓉辣椒醬吃，也不錯，就是蝦本身的鮮味不太嘗得出來。
本道菜品主要是吃蝦的彈嫩，故必須得用冰塊冰鎮(zhèn)
【重慶飄味香培訓流程】
1.龍蝦選擇認識和處理方法
2.龍蝦爆香
3.香辣識別和配方
4.鹵汁制作，鹵制龍蝦技術
5.冰鎮(zhèn)
6.味碟制作
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重慶飄味香地址：重慶市九龍坡區(qū)渝州路126號黨校科技大樓10樓
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