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如何分辨黃油、酥油、芝士？
時(shí)間：2015-11-19 22:21:26 作者： 來(lái)源： 閱讀：241 評(píng)論：0
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內(nèi)容摘要：在烘焙中有著許許多多相似的材料，大家有時(shí)候在使用時(shí)也會(huì)不小心地把它們給弄混淆了。比如說(shuō)常用的黃油、酥油和芝士，這三種材料長(zhǎng)的樣子都很相像，很容易就弄錯(cuò)了！
如何分辨黃油、酥油、芝士？
【形狀、外形】
黃油
黃油是塊狀的乳黃色膏體，一般冷藏保存，所以剛拿出來(lái)的時(shí)候會(huì)稍硬。經(jīng)過(guò)室溫軟化后可以達(dá)到用手指按出指模的程度，此時(shí)常用來(lái)用于蛋糕與餅干的制作。
正常情況下，切片的黃油會(huì)非常整齊，切口面光滑、細(xì)膩，如果您家的黃油切下來(lái)是散漫的塊狀的話，建議您仔細(xì)檢查一下是否買(mǎi)的是真黃油了。
如何分辨黃油、酥油、芝士？
酥油
酥油是以動(dòng)物油脂混合而成的，原理與豬油相似，顏色較黃油的淺，呈塊狀乳膏體，質(zhì)地較柔軟。
與酥油相似名字的還有一種叫起酥油的材料。是用動(dòng)物油脂與植物油脂混合而成，主要用于中式點(diǎn)心的起酥作用，為白色無(wú)味膏體。
如何分辨黃油、酥油、芝士？
芝士
芝士又稱(chēng)奶酪、乳酪，通常為膏體，顏色視乎芝士種類(lèi)的不同而不同，大體有白色與奶黃色兩種。像我們常用的奶油奶酪就是奶黃色的。
芝士的組織比較松散，切塊的時(shí)候是不像黃油那樣成片狀的，而是一塊一塊的，稱(chēng)量的時(shí)候要注意了。
味道、口感
黃油
黃油的味道充滿(mǎn)了濃郁的奶香味，入口即溶，吃起來(lái)會(huì)讓人覺(jué)得膩，所以有些人不喜歡直接單獨(dú)食用。
酥油
酥油是黃油的替代物，其味道與黃油的大體相同，但味道要稍淺，木有黃油那般的奶油香味，在蛋糕與餅干中可以代替黃油使用。
如何分辨黃油、酥油、芝士？
芝士
芝士有著各種各樣的味道，如奶香味、羊乳味、甜的、酸的、咸的，根據(jù)不同的制作方法而表現(xiàn)出不同的味道。
用途、注意事項(xiàng)
黃油
之前也提到過(guò)，黃油經(jīng)常用于蛋糕、面包、餅干的制作中，在蛋糕的制作中加入黃油使其膨發(fā)狀態(tài)更完美以及增加蛋糕的味道。在面包中可以賦予面包濃郁的香味，而且黃油還可以直接涂抹在黃油上食用哦，喜歡清淡口味的童鞋慎用。
黃油最常見(jiàn)是用于制作餅干中，起著讓餅干酥脆的效果，而且也能使餅干變得更加誘人可口。
酥油
酥油是黃油的替代物，可以替代黃油使用與蛋糕、餅干、面包的制作中。酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。常用于：酥油餅、酥油茶等。
如何分辨黃油、酥油、芝士？
芝士
經(jīng)常用在烘焙中的芝士是奶油奶酪芝士和馬蘇里拉芝士，要注意好兩者的區(qū)分。
馬蘇里拉芝士是屬于經(jīng)過(guò)成熟期的半硬質(zhì)奶酪，是黃色的。比較硬，有彈性。比較使用與披薩的制作。
奶油奶酪是鮮奶酪，沒(méi)經(jīng)過(guò)成熟期，水分含量也高，所以較便宜。一般是白色的，質(zhì)地較軟，常用于乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的制作。
