1、避免過度揉面
在制作餅干中的面粉在揉至地 時(shí)候只要揉成團(tuán)即可，一定注意不要過度揉面，造成面團(tuán)起筋，我們選擇低筋度的面粉的原因也正是因?yàn)檫@個(gè)問題，所以避免過度揉面做出的餅干會(huì)更加美味。學(xué)餅干到賽西維烘焙學(xué)校
2、面粉決定口感
在制作餅干的過程中一定不能單純的選擇普通的面粉，美勝烘焙在制作曲奇的時(shí)候選擇的是低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣垡馕吨偷牡鞍踪|(zhì)，這讓烘焙出的食物口感上更加松軟，所以蛋糕房在制作餅干或者蛋糕時(shí)選用的就是低筋面粉。
3、黃油的比例很重要
黃油作為制作餅干過程中的一個(gè)重要的配料如果比例不對(duì)會(huì)直接影響餅干的口感，雖然從健康角度講，低黃油的食物確實(shí)更加利于身體健康，但是很多食物在口感和健康的角度上講，其實(shí)較為難選擇的，所以有句話叫做，在烘焙界，越高的熱量食物越美味! 學(xué)餅干到賽西維烘焙學(xué)校
4、雞蛋和雞蛋是不一樣的
無論是在制作任何餅干和蛋糕時(shí)都避免不了使用雞蛋，然后從制作上講雞蛋的不同部分在使用的時(shí)會(huì)造成不同口感，例如加了蛋白的餅干在口感上韌性較強(qiáng)，只加蛋黃的餅干制作的餅干口感上會(huì)更加酥脆，如果是全蛋的餅干，口感上就比較中庸，其實(shí)選擇哪一部分不重要，以自己口感來就可。
5、用糖粉代替糖
其實(shí)原因比較簡單，因?yàn)樘欠勰軌蚝兔鎴F(tuán)混合更加均勻和柔和，在制作餅干過程中可以讓甜度分散的更加均勻，而不會(huì)造成制作的餅干，不同部分甜度差異較大。學(xué)餅干到賽西維烘焙學(xué)校
通過以上方式做出餅干無論在口感和味道上都會(huì)顯得更加柔和，所以做好一盒餅干可能并沒有你想象的那么難!
