鮮牛奶和淡奶油都是由鮮奶而來(lái)，兩者不同在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油則是35~50%。
而奶油的乳脂含量決定了奶油能否打發(fā)以及打發(fā)后的穩(wěn)定性。一般來(lái)說(shuō)乳脂含量要達(dá)到30%左右才可以打發(fā)，乳脂含量越高，越容易打發(fā)，打發(fā)過(guò)后也相對(duì)穩(wěn)定。
動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別？?jī)?yōu)劣勢(shì)是什么？如何區(qū)分？
植物性奶油為了與鮮奶油（淡奶油）構(gòu)造一致，以脫脂牛奶為原料，在其中加入了植物性油脂的細(xì)小粒子。因?yàn)樗筒幌嗳?，不得已需要加入工業(yè)制造的乳化劑，來(lái)維持水和油的穩(wěn)定性。此外，為了能達(dá)到與淡奶油近似的味道和顏色，又會(huì)相應(yīng)添加香料和著色劑。
而鮮奶油原本就含有天然的乳化劑，可以穩(wěn)定均勻分布在乳漿中的乳脂肪平衡狀態(tài)，除了殺菌處理，不需要做大的人工調(diào)整。
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