賽西維烘焙學(xué)校教你自制奶酪
奶酪這么多種真的是會(huì)挑花眼，但市面上品牌繁多實(shí)在不知道怎么挑選，別擔(dān)心，在家自己做奶酪也是超簡(jiǎn)單的！
自制奶油奶酪
主料
鮮牛奶?|?1升
鮮檸檬?|?2個(gè)
淡奶油?|?175ml
鹽?|?4g
做法
1. 鮮檸檬兩個(gè)榨汁備用。東莞賽西維蛋糕學(xué)校
2. 干凈的鍋中，倒入牛奶。小火加熱
3. 然后倒入淡奶油，木棒攪拌均勻
4. 放入鹽少量，攪拌均勻并小火持續(xù)加熱
5. 牛奶加熱升溫后，會(huì)迅速出現(xiàn)很多小氣泡，所以特別容易鋪出去。這里用小火加熱，看到鍋邊牛奶有小氣泡，鍋中大氣泡反應(yīng)后關(guān)掉火。
6. 迅速加入過(guò)濾好的檸檬汁，繼續(xù)攪拌。
7. 攪拌直到檸檬汁和乳汁充分結(jié)合，會(huì)看到鍋中牛奶變成腦狀。然后靜置20分鐘等待反映完成。東莞蛋糕學(xué)校
8. 找到大紗布，或者廚房巾，將鍋中反應(yīng)物過(guò)濾。比過(guò)程濾出乳清，紗布中的固體物質(zhì)就是奶酪。懸掛空濾4小時(shí)。
9. 懸空掛濾掉乳清時(shí)間比較久，為了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。產(chǎn)量和奶質(zhì)自己檸檬酸質(zhì)量有關(guān)。如果覺(jué)得空出的乳清不夠干凈，可以用重物壓住紗布包，幫助排除乳清
10. *成品奶酪。較干的奶酪冷藏可以放置兩三周。喜歡別的風(fēng)味，都可以用基礎(chǔ)奶酪制作。這款奶酪水分比較少，容易變質(zhì)，一定要快食用。乳清蛋白也是很有營(yíng)養(yǎng)的，別浪費(fèi)哦東莞賽西維烘焙培訓(xùn)學(xué)校
1、盡量不要選擇低脂肪牛奶和做出來(lái)的乳酪會(huì)很渣，口感不好。
2、如果沒(méi)有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的奶酪口感更順滑。
3、如果想乳酪可以長(zhǎng)期保存，一定要把乳清盡可能的瀝干。
4、乳清也同樣有營(yíng)養(yǎng)，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。
5、如果配方中全部使用淡奶油，做出來(lái)的奶酪就是提拉米蘇中使用的高脂肪含量的奶酪－馬斯卡彭。
是不是突然發(fā)現(xiàn)原來(lái)自制奶酪這么簡(jiǎn)單，怎么覺(jué)得跟咱們做豆腐一個(gè)原理呢，哈哈~?
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