無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)-----無(wú)錫廚師培訓(xùn)學(xué)校八大菜系培訓(xùn)廚師培訓(xùn)報(bào)名
"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"(龜屬水族,龍系水族之長(zhǎng))與雉(雉屬羽族,鳳系羽族之長(zhǎng)),故引申為龍鳳相會(huì)得名。現(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今,乃徐州名饌,近年風(fēng)靡一時(shí),成為喜慶宴會(huì)上不可缺少的大菜。
做法:
1. 將鱉裙放入鍋內(nèi),用小火約煮2小時(shí),撈出后放入溫水中,用小刀將裙內(nèi)皮刮凈,再放入水鍋中,用小火燜煮到能摘下鱉骨為止。取出鱉骨洗凈,裙邊切成3厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條,放入滾水中灼過(guò),再放入滾水盆中浸泡。
2. 將母雞和肘子洗凈,放入水鍋中,煮至八成熟撈出,把肘子從內(nèi)側(cè)割開(kāi),剔去骨頭,肉切成長(zhǎng)條。雞骨抽出,雞肉撕成長(zhǎng)條。
3. 取大砂鍋,放入鍋墊,上放口蘑、鹽筍,把裙邊呈圓形擺勻,再把雞條擺在上面。用肘子肉圍住鱉裙。入套湯、醬油、料酒、鹽。無(wú)錫博奧廚師培訓(xùn)招生
4. 燒熱油鍋,加入花椒稍炸,倒入砂鈉內(nèi),蓋上蓋,用小火煨l(wèi)小時(shí)后,端下砂鍋,揭開(kāi)蓋,取出肘子肉,輕輕端出鍋墊,把雞肉、鱉裙翻扣在大湯碟內(nèi),
5. 再燒熱油鍋,下花椒炸,隨即撈出,將煮鱉裙和雞的湯潷入鍋內(nèi),加入料酒煮滾,用生粉水勾芡,澆在鱉裙雞肉碟內(nèi)即可。
地址:無(wú)錫博奧烹飪美食技技術(shù)培訓(xùn)-- 無(wú)錫特色面點(diǎn)師培訓(xùn)---無(wú)錫初級(jí)面點(diǎn)師培訓(xùn)---中級(jí)廚師證培訓(xùn)---高級(jí)廚師證培訓(xùn)----無(wú)錫地方特色小吃培訓(xùn)學(xué)校-----廚師技師證培訓(xùn)--高級(jí)技師廚師證---無(wú)錫小吃培訓(xùn)---無(wú)錫特色美食培訓(xùn)----無(wú)錫小吃培訓(xùn)家好-----無(wú)錫學(xué)小吃哪家好---無(wú)錫高級(jí)面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校-無(wú)錫新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街二樓19號(hào)205-208
地 址:無(wú)錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號(hào)-2樓205-206-207-208
聯(lián) 系 人:王老師 姚老師 何老師 黃老師
公 交 車:21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下車(新區(qū)坊前交通行政管理和國(guó)土資源所往前200米)712、116、129、69、19路到坊育路下車。