學(xué)披薩到東莞賽西維烘焙學(xué)校專(zhuān)業(yè)披薩培訓(xùn)
披薩作為一款美味快捷的烘烤類(lèi)食物，想必是許多烘焙愛(ài)好者的“入坑之作”吧（烘焙是個(gè)甜美的坑可是真真兒的）。但是為什么自己做出的披薩口感不好、賣(mài)相不佳呢?那是因?yàn)槟銢](méi)有掌握披薩制作中的一些小竅門(mén)。小編保證，等你看完這篇文章，你也能成為一個(gè)“披薩達(dá)人”。
1、選用普通面粉制作餅底。許多披薩餅配方都會(huì)選擇使用高筋面粉或是高筋面粉搭配少量低筋面粉來(lái)制作餅底。但是真正的好餅底應(yīng)該選用普通的面粉來(lái)制作。中筋面粉因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量適中，會(huì)使揉出來(lái)的餅底面團(tuán)含有較少的麩質(zhì)，這樣餅底就會(huì)更加柔軟，而不會(huì)像高粉制作的餅底那樣韌性十足，口感過(guò)硬。學(xué)披薩到東莞賽西維烘焙學(xué)校，專(zhuān)業(yè)披薩培訓(xùn)
2、制作餅底面團(tuán)*選用清水，而非牛奶。之所以選用清水制作披薩餅餅底，是因?yàn)榕Ｄ虝?huì)增強(qiáng)面團(tuán)的麩質(zhì)，而不必要的麩質(zhì)會(huì)造成面團(tuán)烘烤后口感略硬。并且由于乳糖不能被酵母分解，乳糖在烘烤加熱中的焦化現(xiàn)象容易導(dǎo)致披薩餅底焦糊，影響披薩餅的色澤與口感。由于未經(jīng)加熱處理的牛奶中富含蛋白酶，由牛奶制作的披薩面團(tuán)還會(huì)產(chǎn)生面團(tuán)過(guò)軟過(guò)黏的現(xiàn)象。如果你十分喜愛(ài)牛奶的奶香味，可以選擇將牛奶加熱（至沸騰）晾涼后加入面團(tuán)，以破壞蛋白酶結(jié)構(gòu)。
3、將酵母與鹽分開(kāi)放置。使用速發(fā)干酵母制作披薩餅底時(shí)，并不需要將酵母溶于水中，直接加入面粉中就可以，不過(guò)酵母與鹽需要分開(kāi)放置面粉的兩側(cè)，因?yàn)辂}會(huì)殺死酵母，如果將鹽與酵母共同放置，一旦加水?dāng)嚢瑁S多酵母剛煥發(fā)活性，就被鹽直接搞死了，勢(shì)必會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。如果將酵母加入水中，也需要注意水溫，太熱的熱水與冰水都會(huì)殺死酵母（雖然酵母可以冷凍儲(chǔ)存，但是不能放入冰水，憋問(wèn)我為什么，就是這么傲嬌）。
4、在面團(tuán)內(nèi)添加份額之外的酵母。在披薩餅底面團(tuán)中添加額外的酵母不是會(huì)影響發(fā)酵嗎?那可就理解錯(cuò)啦！因?yàn)槲姨砑拥氖撬劳龅乃侔l(fā)干酵母!你可以將額外份額的干酵母放于揉面用的清水中煮沸，晾涼后和面。為什么要加入死亡的酵母呢？那是因?yàn)樗劳龅慕湍讣?xì)胞含有谷胱甘肽，可以松弛面團(tuán)麩質(zhì)，增強(qiáng)面團(tuán)的延展性，并且能給予披薩餅底更為討喜的味道。
5、制作合適厚度的披薩餅底。過(guò)薄的披薩餅底會(huì)顯得脆弱，容易焦糊。過(guò)厚的披薩餅底會(huì)因?yàn)榭静煌付幸还缮畚秲?。最合適的披薩餅底應(yīng)該質(zhì)地均勻，薄厚合適。以我自己的口味來(lái)看，最合適的披薩餅底應(yīng)該稍薄一些，因?yàn)槲蚁矚g薄底披薩酥脆的口感以及更為豐富的餡料。
6、在披薩餅底內(nèi)用叉子插些小孔。在披薩餅底扎出許多氣孔是為了防止烘烤過(guò)程中受熱不均造成餅底過(guò)度膨脹隆起，影響披薩餅造型，可以在插滿氣孔的披薩餅底內(nèi)加入小石子先烤定型，再將石子取出加入餡料（派皮、塔皮也是同樣的道理）。學(xué)披薩到東莞賽西維烘焙學(xué)校，專(zhuān)業(yè)披薩培訓(xùn)
7、將披薩餡料炒至濃稠。將披薩餡料炒至濃稠主要是指盡量將炒至餡料的水分耗干，因?yàn)樗趾窟^(guò)多的餡料在烘烤過(guò)程中會(huì)將多余的水分傳入餅底。造成餅底濕氣過(guò)重，口感拖沓。所以自己炒至披薩餡料時(shí)，盡量把餡料水分耗干。
8、豐富奶酪品種。除了制作披薩必備的馬蘇里拉奶酪外，還可以在披薩內(nèi)添加其他奶酪以豐富披薩口感。奶油奶酪、帕瑪森奶酪、意大利乳清干酪、車(chē)達(dá)奶酪、藍(lán)紋奶酪，等奶酪都可以少量加在披薩中，不同奶酪的混合搭配會(huì)使奶酪口感妙不可言。
9、選擇一些香料調(diào)味。干制或新鮮的迷迭香、百里香、羅勒、胡椒、辣椒等香料都可以加入到披薩餡料中讓披薩口味得到升華。但是我大力推薦的當(dāng)然還是牛至，牛至被稱(chēng)為披薩草可不是毫無(wú)根據(jù)的，根據(jù)就是它外號(hào)叫披薩草。既然叫披薩草，做披薩不加一些，你不覺(jué)得少了點(diǎn)兒什么嗎？
10、延遲加入餡料。如果你的烤箱達(dá)不到310度的高溫的話，*在烘烤披薩的*5-10分鐘再加入餡料，這樣才能保證披薩的奶酪不會(huì)過(guò)硬，其他餡料也不會(huì)被烤糊。學(xué)披薩到東莞賽西維烘焙學(xué)校，專(zhuān)業(yè)披薩培訓(xùn)
