學期（10-20天）
學員隨到隨學，一對一教學，包教包會，一期不會，下期免費繼續(xù)學習，學會為止。
學習內(nèi)容：學習正宗的麻辣燙技術(shù)，掌握麻辣燙的操作技巧及火鍋的區(qū)別，麻辣燙又名串串香，麻辣燙可調(diào)麻辣味型、香辣味型、蒜香味型等多種味道。適合各地不同口味，不同年齡人的食用，香氣樸鼻，回味悠長，燙出肉類嫩滑無比，海鮮清爽可口，粉絲柔軟鮮香，香菇細嫩可口，妙不可言，吃后口鼻香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火、不腹痛、腹瀉、能養(yǎng)生、美容、開胃、實屬美食一絕！
1.學習麻辣燙原料的識別及香料的作用及選料、認料、配料等。
2.香辣紅油的制作秘方。
3.高湯的熬制（清湯、紅湯的特殊熬制方法）。
4.底料的炒作技術(shù)及保管方法。
5.油溫、火候的掌握。
6.菜品的碼味及特殊食品的制作技巧。
7.麻辣燙油碟的制作（清香油碟、麻辣油碟、蒜香油碟、酸菜油碟等等）。
8.麻、辣、鮮、香味的特殊制作，紅油的制作，老油的提煉。
9.菜品的保存，保鮮及干貨的發(fā)制技巧（如：毛肚、鴨腸、黃喉、蹄筋、貢菜）裝盤、擺盤的技巧等。
贈送品種：香酢南瓜餅、可脆春卷、北方水餃、麻辣小面、雜醬面等。
