廣州國際咖啡老板課程
【職業(yè)前景】
在未來服務(wù)行業(yè)中,咖啡師是最有就業(yè)前景的職業(yè)之一.但是隨著咖啡市場的發(fā)展,優(yōu)秀的咖啡師的增長卻顯得過于緩慢,于市場造成了一種咖啡師很緊缺,但咖啡師從業(yè)人員卻很稀少的尷尬局面,很多用人單位即使用高薪也聘請不到滿意的咖啡師。
咖啡師可以是表演者,咖啡本身就是一種藝術(shù),而這種藝術(shù)由咖啡師來演繹才可以升華,咖啡的制作是一個(gè)非常考究,非常優(yōu)雅的過程,其本身就是一種藝術(shù)的表演.咖啡師在烘焙,磨豆.調(diào)煮等等過程中,展現(xiàn)給顧客,或者說是觀眾的是一種感官上的享受,同時(shí)這一過程也是顧客品評咖啡的一個(gè)重要部分.特別是花式咖啡師,他們的作品往往都會給人舍不得喝的想法,因?yàn)槠浔硌莺妥髌愤h(yuǎn)遠(yuǎn)超越了咖啡本身所能直觀表達(dá)的內(nèi)涵.
【適合對象】
該課程適于經(jīng)營者以及想自己經(jīng)營管理咖啡廳的人，我們強(qiáng)烈推薦該課程給那些想自己開咖啡廳的人，這可以讓您在管理您的員工和咖啡廳時(shí)獲取更大的信心。
【課程概要】
該課程將為您開設(shè)以及成功經(jīng)營咖啡廳所需要的所有知識。從設(shè)備和物料采購、尋找合適店鋪、員工招聘及管理、市場推廣到如何制作完美的咖啡，對想在咖啡行業(yè)開創(chuàng)事業(yè)的人來說，參加這個(gè)課程是非常必要的。
【課程時(shí)間】
66學(xué)時(shí)，上課時(shí)間靈活
【課程權(quán)重】
20%理論知識+80%實(shí)踐
【課程安排】
*天：咖啡的歷史、咖啡豆的種類與分布、 Espresso的制作、牛奶技術(shù)
1.1咖啡的歷史及咖啡豆的種類與分布，阿拉比卡和羅布斯塔的特點(diǎn)和分辨；
1.2意式咖啡機(jī)的介紹、操作方法、維護(hù)方法；
1.3磨豆機(jī)的分類、磨盤類型、如何根據(jù)天氣來調(diào)整磨豆機(jī)；
1.4 Espresso制作、填粉量、壓粉平整度、萃取時(shí)間、萃取量以及影響流速的原因、如何調(diào)整；
1.5熱美式、冰美式配方制作；
1.6認(rèn)識意式咖啡機(jī)蒸汽管、奶缸、打發(fā)奶泡的原理；
1.7講解牛奶成份，起沫與泡沫的質(zhì)量及穩(wěn)定性方面的作用；
1.8打發(fā)奶泡，控制空氣注入量和加熱時(shí)間，保證奶泡溫度在60~65度；
1.9傳統(tǒng)卡布奇諾、傳統(tǒng)拿鐵的制作；
第二天：心形、天鵝拉花
2.1心形、天鵝拉花的原理；
2.2奶泡與咖啡液充分融合的方法和重要性；
2.3連貫的制作一杯高質(zhì)量的“細(xì)膩奶泡”咖啡的技巧；
2.4應(yīng)用Espresso專用清潔劑清洗咖啡機(jī)；
咖啡拉花作品
第三天：樹葉、羽毛、郁金香拉花
3.1樹葉、羽毛、郁金香拉花教學(xué)和練習(xí)；
3.2康寶藍(lán)、傳統(tǒng)瑪奇朵的制作和出品；
3.3拉花卡布奇諾、拿鐵配方的制作；
3.4出品流程、角色扮演、正常點(diǎn)餐出品檢查；
第四天：雕花
4.1焦糖、巧克力雕花、小白兔、小貓等圖案的練習(xí)；
4.2如何用靈感創(chuàng)作自己喜歡的圖案；
4.3摩卡、焦糖瑪奇朵的制作和出品；
第五天：特色咖啡
5.1愛爾蘭咖啡、鴛鴦咖啡、維也納咖啡、康寶藍(lán)咖啡教學(xué)和制作；
5.2冰拿鐵、冰摩卡、抹茶拿鐵、星冰樂等配方教學(xué)；
5.3服務(wù)流程、問候客戶、下單流程、如何處理客戶投訴；
5.4如何推薦新品，增加營業(yè)額的技巧；
第六天：精品咖啡
6.1牙買加藍(lán)山、耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞AA、危地馬拉的教學(xué)和練習(xí)；
6.2手沖、虹吸壺、摩卡壺、冰滴、比利時(shí)壺使用方法和制作；
6.3淺度、中度、深度烘焙咖啡豆手沖對比；
6.4精品咖啡的品鑒；
第七天：奶茶和冰紛樂
7.1燜茶的技巧和注意事項(xiàng)；
7.2港式奶茶和臺式奶茶的區(qū)分；
7.3港式奶茶、港式凍檸茶、臺式奶茶的配方和制作；
7.4花生沙冰和抹茶沙冰的配方和制作；
第八天：鮮果茶
8.1學(xué)習(xí)奶蓋的配方和制作；
8.2金桔檸檬、奶蓋抹茶、檸檬紅茶的教學(xué)和練習(xí)；
8.3了解關(guān)于飲品價(jià)格的成本，包括材料成本、員工成本、保本營業(yè)額（租金、價(jià)格、電費(fèi)、水費(fèi)等）；
第九天：汽泡水、經(jīng)典雞尾酒
9.1汽泡水的配方和制作；
9.2汽泡飲的裝杯和裝飾；
9.3雞尾酒的調(diào)制和練習(xí)；
氣泡水作品欣賞
第十天：開店的籌備、運(yùn)營及管理知識
10.1咖啡廳的類型：瑞士簡約、田園風(fēng)、日式咖啡廳、書吧等主題咖啡的特點(diǎn)；
10.2咖啡廳的選址、簽約流程和注意事項(xiàng)；
10.3開業(yè)要辦理的證件以及如何辦理；
10.4需要買的設(shè)備、物料；
10.5菜單的設(shè)計(jì)和分享、工作服類型的分享；
10.6員工的招聘方法、流程和店內(nèi)培訓(xùn)安排；
10.7每天開門、關(guān)門需要檢查的事項(xiàng)；
10.8庫存控制、出入庫標(biāo)準(zhǔn)化流程；
10.9增加營業(yè)額的技巧；
第十一天：復(fù)習(xí)+考試
11.1全面復(fù)習(xí)前面的學(xué)習(xí)內(nèi)容；
11.2理論考試和操作考試；
【考試形式】
斯摩漫理論和實(shí)操考試，包括：咖啡的萃取精度、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的使用、綜合操作、咖啡的產(chǎn)品知識、咖啡廳管理考試。
【頒發(fā)證書】
斯摩漫國際認(rèn)證書
【關(guān)于我們】
廣州斯摩漫餐飲管理服務(wù)有限公司，即斯摩漫咖啡西點(diǎn)（Smooman coffee）創(chuàng)辦于2001年，是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時(shí)光為主題的培訓(xùn)，創(chuàng)立以來創(chuàng)立以來始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點(diǎn)品質(zhì)經(jīng)營，不斷吸收新晉元素，將音樂、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點(diǎn)的教學(xué)、打造國際咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)領(lǐng)先品牌。
