自從進(jìn)入烘焙行業(yè)，見證了太多成功或失敗的案例：有的一年能開幾十家分店，有的開業(yè)半年就倒閉，還有不少是在困境中迷茫掙扎求生存。2016年，據(jù)說是最困難的一年，你是不是也有很多的困惑？不急，先看一下這篇文章，也許，創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)中遇到的很多問題，都是因?yàn)槲覀儾粔蛄私庑袠I(yè)趨勢(shì)，一開始就犯了方向性的錯(cuò)誤。
趨勢(shì)一：定位品牌化、高端化、時(shí)尚化、個(gè)性化
如今一條繁華的商業(yè)街上出現(xiàn)十家八家烘焙店很常見，但真正能活下來的沒幾家，光產(chǎn)品同質(zhì)化這一個(gè)因素，就足以殺死大部分的小蛋糕房。低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)讓你死得更快，而品牌化、高端化、時(shí)尚化、個(gè)性化則無疑是求生存求突破的一個(gè)方向。
一個(gè)充滿個(gè)性的門頭就吸引了無數(shù)顧客，將時(shí)尚、個(gè)性、高端的定位快速準(zhǔn)確地傳達(dá)給消費(fèi)者！從裝修上著手，是提升品牌形象的*步。如果你的裝修破舊落后，還提什么高端時(shí)尚讓顧客流連忘返呢？東莞賽西維烘焙學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校 東莞烘焙培訓(xùn)
趨勢(shì)二：盈利模式多樣化，發(fā)展DIY、早午餐、微營(yíng)銷等
早午餐是烘焙類產(chǎn)品發(fā)展的一個(gè)新方向，也是一個(gè)很好地將烘焙產(chǎn)品與主食和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者飲食習(xí)慣相結(jié)合的一個(gè)方式。
同樣地，現(xiàn)在不少烘焙工作室都提供簡(jiǎn)單基礎(chǔ)類的烘焙DIY課程，或者是將烘焙店鋪娛樂化、休閑化，類似于咖啡館的設(shè)置，不再只是單一地賣產(chǎn)品。宣傳手段也從發(fā)傳單轉(zhuǎn)變到運(yùn)營(yíng)微信號(hào)，通過微營(yíng)銷吸引客戶，提高用戶粘性。這樣整個(gè)店鋪的盈利模式就更加多樣化，也有更多的籌碼去迎接市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。東莞賽西維烘焙學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校 東莞烘焙培訓(xùn)
趨勢(shì)三：產(chǎn)品健康化、安全化、功能化
近些年，消費(fèi)者越來越關(guān)注食品安全和健康營(yíng)養(yǎng)，那相應(yīng)地，安全化、健康化、功能化就會(huì)成為烘焙行業(yè)長(zhǎng)期的發(fā)展趨勢(shì)而存在。不少烘焙企業(yè)都正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖等等，低能量的健康烘焙食品已然是大勢(shì)所趨。東莞賽西維烘焙學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校 東莞烘焙培訓(xùn)
最典型的例子要數(shù)這兩年逐漸走紅的歐包了，它低糖低油自然發(fā)酵，受到無數(shù)消費(fèi)者喜愛，不少店鋪只憑借歐包單品就能做到日營(yíng)業(yè)好幾萬(wàn)！
在烘焙產(chǎn)品中添加益生菌也是一個(gè)流行趨勢(shì)，比如以酸奶的形式添加到需冷藏的甜品中，不僅豐富了口感，也更加營(yíng)養(yǎng)健康，實(shí)現(xiàn)了烘焙產(chǎn)品的功能化和健康化。
社會(huì)的快速發(fā)展決定了消費(fèi)者也是多變的，口味越來越挑剔，要求越來越多樣，除了健康美味，烘焙店的氛圍、文化品位等等，也顯得越來越重要。我們不可能再用原來的一套方法去經(jīng)營(yíng)，而是要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，了解行業(yè)熱點(diǎn)和趨勢(shì)，以滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。烘焙這條路，從來不是看上去那么簡(jiǎn)單。
