學習法式烘焙就必須要知道法式烘焙的里面的一些文化和說辭！小編接下來給大家介紹介紹！其實都覺得蠻有意思的。都說*的甜品在法國，一直將“甜”作為藝術的他們，因為骨子里的浪漫和天馬行空的創(chuàng)意，所以賦予了甜品不一樣的意義。
1. 拿破侖酥和拿破侖一點關系都沒有
關于拿破侖酥名字的由來，其實與軍事家拿破侖并無多大關系。
一種說法是，中文名稱“拿破侖酥”源自它的英文名稱“Napoleon”，而“Napoleon”其實是 “Napolitain”的誤傳，指一種來自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被寫作“Napoleon”而已。另一種說法是，巴黎一位甜點師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，而當時人們一般都只做三層的點心，與一百層相比實在太矮，而拿破侖的身高又實在不高，于是為了好記，就被叫做“Napoleon”。
2、在法國，用刀切拿破侖酥，如果層次分明不掉渣的一律免單
拿破侖酥法文為“Mille-feuille”，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層Pastry Cream——卡仕達醬（Custard）制成。做拿破侖酥的重點和難點便是炮制千層酥皮，于面團中裹入油脂，經(jīng)過反復折疊，形成數(shù)百層面皮－黃油－面皮的分層。在烘焙時，面皮中的水分受高溫氣化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。冷卻后的拿破侖酥面皮酥脆，特別易碎，每當叉子叉下去，酥皮便應聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。所以，在法國，如果用刀切分拿破侖酥卻不掉渣的一律免單哦。
3、沒有奶油的法式甜品
法式甜品以造型精致聞名于世，在法國街頭任何一家小店的甜品柜中，你都會欣賞到一場小型時尚甜品Show。然而很少有人知道，大多數(shù)的法國人不喜歡太過油膩的東西，所以點綴在各式甜點表層的精致圖案并不是由普通的奶油制成，而是由以糖粉、玉米糖漿、甘油為主料的翻糖加工而成。他們追求低脂健康的生活理念。
3. 法式甜品中竟然有大料、姜、肉桂
大料、姜、肉桂、辣椒，這些出現(xiàn)在廚房的配料同樣受甜品師的青睞，在法國，幾乎所有的法式蛋糕都會用到肉桂，肉桂所含的桂皮醛味辛、甘，不僅提香，也能中和法式蛋糕的甜度，姜和大料以及辣椒的功能同樣如此。如今法國的甜品師已經(jīng)把香料運用得爐火純青，例如勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口時就能感受到似有若無的肉桂香氣，然后是濃郁的栗子香甜，再后來是奶味。所以，香料在法式甜品中是不可或缺的主料。
東莞賽西維烘焙學校——三月“星級法式甜點”專修課
主講老師：Tonny Zhang(五星級希爾頓行政總廚)
上課時間：3月14日—16日
上課地點：東莞市賽西維烘焙學校
