功 夫 包 子 系 列
?
一 背景特點
“包子”這種面食制品大約在魏、晉時便已經(jīng)出現(xiàn)。但包子的原名卻叫“饅頭”。宋代高承《事物紀原》引《稗官小說》中的一段話說，三國時，諸葛亮征服孟獲，改革了當?shù)嘏`主用人頭祭神的惡習，而用面團包著牛、羊、豬肉的食品來代替，“后人由此為饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設“曼頭”。這里所說的“曼頭”其實就是包子。至于“包子”這個名稱的使用，則始于宋代。北宋陶谷的《清異錄》就談到當時的“食肆”熉羰稱返牡昶蹋犞幸延新簟奧毯砂子”的。南宋耐得翁在《都城紀勝》中說，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子?？梢娺@一時期包子已經(jīng)很普遍了。
二、培訓內容
江鎮(zhèn)蒸功夫包子：
a發(fā)面技術，軋面技術，饅頭、花卷 制作
b主要品種：豬肉包子、雞肉包子、雪菜包子、香菇青菜包子、麻仁包子、豆沙包子、牛肉粉絲包、豬肉粉絲包、三鮮包子、梅干菜包子等等
天津包子：
a 發(fā)面技術，軋面技術，饅頭、花卷 制作
b 主要品種：鮮肉包、三鮮包、什錦素包、津門梅菜包、野菜包、狗不理大包、醬肉包、海鮮包、蝦仁青瓜包、蝦仁韭菜包、牛肉包子等
上海包子：
a 發(fā)面技術，軋面技術，饅頭、花卷 制作
b 主要品種：南翔小籠包、芭比饅頭（上海大包）、生煎饅頭（包子）、菜肉包、
鮮肉小籠、新亞大包等等
揚州包子：
a 發(fā)面技術，軋面技術，饅頭、花卷 制作
b 主要品種：三丁包子、蟹黃包子、蝦仁包子、鮮肉包子、梅干菜包子、酸菜包
子、青菜包子、豆沙包子、五仁包子、棗泥包子等等
湯 包：
a 發(fā)面技術，軋面技術，饅頭、花卷 制作
b 主要品種：四季美湯包、豬肉湯包、雞肉湯包、三鮮湯包、馬蹄湯包、番茄湯
包、牛肉湯包、麻辣湯包、蟹黃湯包、野鴨灌湯包、海鮮灌湯包等等
三 培訓費用：共分五類，可任學其中一類，每類收費1600元，學兩類以上，多學一類800元，學費包含技術轉讓費、材料費、資料費、中餐費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。
四 培訓時間：隨到隨學，老師一對一授課，一般5-8天左右，視個人情況而定，不限制學習時間,包教包會,學會為止。
五 店面指導
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．加工包子設備、器具的配置。
