東莞學蛋糕的同學，在學習蛋糕的過程中都會提出蛋糕制作的一些方法與技巧。東莞賽西維蛋糕學校的老師為各位分享一下做蛋糕方法中的糖油拌合法！
糖油拌合法
特點：制作出的蛋糕體積大、松軟
使用糖油拌合法的原理是糖和油在攪拌過程中能充入大量空氣，使烤出來的蛋糕體積較大，而組織松軟。此類攪拌方法為目前多數(shù)烘焙師所用。其攪拌步驟為：
1、配方中所有的糖、鹽和油脂倒入攪拌缸內(nèi)用中速攪拌約8～10分鐘，直到所攪拌的糖和油蓬松呈絨毛狀，將機器停止轉動，把缸底未攪拌均勻的油用刮刀拌勻，再繼續(xù)攪拌。
2、蛋分兩次或多次慢慢加入*步已拌發(fā)的糖油中，并把缸底未拌勻的原料拌勻，待*一次加入蛋后應拌至均勻細膩，不可再有顆粒存在。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校
3、面粉與發(fā)粉拌合過篩，分三次與牛乳（奶粉需先溶于水）交替加入以上混合物內(nèi)，每次加入時應成線狀慢慢地加入攪拌物的中間。用低速繼續(xù)將加入的干性原料拌至均勻有光澤，然后將攪拌機停止，將攪拌缸四周及底部未攪到的面糊用刮刀刮勻。繼續(xù)添加剩余的干性原料和牛乳，直到全部原料加入并拌至光滑均勻即可，避免攪拌太久。
學習蛋糕的童鞋們，記得下次在做蛋糕的時候，記得這個方法的注意事項等等。希望對大家是一種幫助。加油！
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