加入賽西維這個(gè)大家庭也快半個(gè)月了,總感覺應(yīng)該寫點(diǎn)什么……在沒加入賽西維之前我是沒有接觸過烘焙這一個(gè)行業(yè)的,可能與我個(gè)人不是很喜歡甜品有關(guān)吧!剛來學(xué)校的時(shí)候只對生日蛋糕熟悉一點(diǎn)點(diǎn),因?yàn)樯盏案馐俏覀兤綍r(shí)每個(gè)人都會(huì)接觸到的,比如親人朋友生日都會(huì)去蛋糕坊訂做生日蛋糕,但即使這樣我們也不會(huì)去想原來生日蛋糕上面的裱花是技術(shù)含量那么高的一門課程,看著老師和學(xué)生們每天做出來的惟妙惟肖的裱花圖案自己也有了想要學(xué)習(xí)的小沖動(dòng),所以也特意看了看書和跟老師了解了一下裱花蛋糕制作的基本手法。 蛋糕學(xué)校,東莞蛋糕學(xué)校,東莞賽西維蛋糕學(xué)校,東莞哪里有蛋糕學(xué)校,學(xué)習(xí)蛋糕專業(yè)技術(shù)就來東莞賽西維蛋糕學(xué)校。
今天的話,想和小伙伴們分享一下裱花蛋糕中花邊的基本手法?;ㄟ叺案庵谱鞯幕臼址ㄓ校豪@邊手法、抖邊手法、擠邊手法、吊邊手法、拉邊手法、拔和編的手法,今天我們主要來了解一下繞邊的基本手法和演變,繞邊手法是花邊制作中最快捷、最基礎(chǔ)、最常用的表現(xiàn)手法,它是學(xué)習(xí)蛋糕裱花的入門手法。
我們在蛋糕頂部擠花時(shí)。小口2/3懸空上翹;在側(cè)面擠花時(shí),花嘴的大口應(yīng)向上、小口向下呈45度角,這樣做花邊有立體感?;ㄟ吪c面之間的角度大小是由花袋的方向來決定的,也就是說在手不動(dòng)的前提下,花袋越像左轉(zhuǎn),花紋與面之間的角度越小;相反,花袋越像右轉(zhuǎn),花紋與面之間的角度越大。同時(shí),花紋向右傾斜給人一種運(yùn)動(dòng)的感覺。 東莞賽西維烘焙學(xué)校
在我們評價(jià)花邊是不是做的漂亮的時(shí)候,可以從花紋的均勻程度與細(xì)膩程度;兩方面來衡量。如果做完的花紋不夠細(xì)膩,說明繞圈的直徑過大,只要適當(dāng)減小就可以了,因?yàn)槭直劾@圈的直徑大小決定花紋的細(xì)膩程度;而如果做完的花紋不夠均勻,則說明繞圈的頻率不恒定,因?yàn)槭掷@動(dòng)的頻率決定了花邊的均勻度。但這都是在轉(zhuǎn)盤勻速轉(zhuǎn)動(dòng)的前提下。 東莞賽西維烘焙學(xué)校
繞邊手法的演變就是當(dāng)我們真正理解和掌握繞邊的手法后,就可以根據(jù)花邊的變化原則將其變成更豐富的花邊形式。蛋糕學(xué)校,東莞蛋糕學(xué)校,東莞賽西維蛋糕學(xué)校,東莞哪里有蛋糕學(xué)校,學(xué)習(xí)蛋糕專業(yè)技術(shù)就來東莞賽西維蛋糕學(xué)校。
東莞學(xué)校網(wǎng)址:
東莞學(xué)校地址:東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場悅尚百貨二樓
惠州學(xué)校網(wǎng)址:
惠州學(xué)校地址:惠州市惠民大道汝湖蝦村(中信大橋00米)稻鄉(xiāng)美食對面
肇慶學(xué)校網(wǎng)址:
肇慶學(xué)校地址:肇慶市二塔路肌苷廠東側(cè)綜合大樓二層202(四季康庭對面)