水煮魚，又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒、椒麻益氣養(yǎng)血功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在*流行得一塌糊涂，變成了人人都熱愛的一道名菜。
水煮魚是麻辣美味的關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。地道的水煮魚用的是一種俗稱為“子 彈頭”的干紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量*，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優(yōu)質(zhì)麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當(dāng)然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個環(huán)節(jié)都加分，才能做出吃到嘴里是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚
