學(xué)串串香，到成都大手藝

學(xué)習(xí)內(nèi)容: 1.各種原材料的識(shí)別和選擇。? 2.各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。 3串串紅油的熬制：紅油主要起增香，起色，加濃加厚的作用。我們時(shí)常路過(guò)串串香店聞到的香味，大部分來(lái)自紅油。紅油的配比根據(jù)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型變化。客戶在我們師傅手把手的指導(dǎo)下，通過(guò)對(duì)配方和火候?qū)W習(xí)，迅速掌握制作要領(lǐng)。使熬制的紅油達(dá)到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長(zhǎng)持久的特點(diǎn)。 4.串串底料的制作：底料在串串中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重點(diǎn)和難點(diǎn)就在于選料考究、工序精細(xì)、火候掌控得當(dāng)。我們讓客戶快速理解和把控其中要點(diǎn)，能獨(dú)立炒制出濃香四溢的串串底料。 5.串串的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前串串的蘸料味碟呈多元化發(fā)展，我們會(huì)教客戶制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。 6.串串湯料制作：湯料主要以鮮、香，濃為主。通過(guò)我們的調(diào)配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。 7．鍋底的調(diào)配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調(diào)兌成各種味型的鍋底。 8.串串菜品的切配和串制。 9.菜品的造型擺盤(pán)