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上海西餐料理*大廚培訓(xùn)班(*補(bǔ)貼)

授課機(jī)構(gòu):上海飛航職業(yè)技術(shù)

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更新時(shí)間:2024-12-26
授課內(nèi)容: 一、西餐初級(jí)課程(*補(bǔ)貼)。 刀工:切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲。 沙司:布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、油醋汁、基礎(chǔ)雞汁、番茄沙司、基礎(chǔ)魚汁。 熱菜:煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪 豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯。 熱湯:蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯。 沙拉:蘆筍雞蛋沙拉、德國(guó)土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時(shí)蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。 二、西餐中級(jí)課程(*補(bǔ)貼)。 刀工:整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型。 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國(guó)汁、奶油蝦汁。 熱菜:芝士焗明蝦、德國(guó)牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串。 開胃菜:意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國(guó)海鮮沙拉。 熱、冷湯:法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。 三、意式法式西餐精品提升美食課程。 學(xué)習(xí)意大利、法國(guó)西餐料理精品提升菜式。具體學(xué)習(xí)內(nèi)容: 特制高湯制作:蔬菜高湯、日式高湯、澄清高湯。 湯:香濃野菌湯、教皇牛肉清湯、日式馬賽魚湯。 基礎(chǔ)醬汁增稠劑:油面醬、黃油面團(tuán)、奶油蛋液。 傳統(tǒng)母沙司:貝夏梅爾沙司、瓦魯?shù)仙乘?、西班牙(布朗)沙司、番茄沙司、荷蘭沙司。 蛋類和奶酪:煮雞蛋配鮭魚籽醬、溫泉蛋培根芝麻菜沙拉、巴斯克風(fēng)味炒蛋、奶酪拼盤。 圓體魚和扁體魚:柑橘鹽漬三文魚、多寶魚塔林。 甲殼類海鮮:法式香草焗小青龍、黃油低溫煮黑虎蝦。 整魚和罐頭海鮮:碳烤海鱸魚、香炸蟹餅。 雞肉:整只香草烤雞、法式野米釀雞肉卷。 鴨肉和鴿子:法式油封鴨腿、香脆烤乳鴿。 家禽內(nèi)臟:低溫鵝肝慕斯、香煎酒香鵝肝。 牛肉:澳洲安格斯谷飼菲力牛排、皮埃蒙特慢燉小牛脛。 羊肉:香草酥烤羔羊排、慢燉香辣小羊膝。 豬肉:香芹豬肉卷、焦糖味增醬燉烤豬腩肉。 家畜內(nèi)臟:羅馬番茄燉牛肚、24小時(shí)低溫牛舌。 蔬菜:香濃黑松露馬鈴薯泥、普羅旺斯?fàn)Z雜菜。 頒發(fā)證書: 學(xué)習(xí)期滿考發(fā)上海市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)的《*等級(jí)證書》,*聯(lián)網(wǎng)可查(),出國(guó)公證有效。 補(bǔ)貼政策: 外來(lái)戶籍*補(bǔ)貼:非滬籍在職人員(繳納上海社保)享受學(xué)費(fèi)60%的補(bǔ)貼。 本地戶籍*補(bǔ)貼: ① 本市失業(yè)、協(xié)保人員、本市農(nóng)村富余勞動(dòng)力享受學(xué)費(fèi)*補(bǔ)貼。 ②上海戶口在職職工享受學(xué)費(fèi)60%的補(bǔ)貼。 西餐培訓(xùn)24小時(shí)咨詢熱線: Tel1:021-60649335 Tel2:18621779915 QQ1:1721254637 QQ2:1592937927
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