惠州蛋糕學(xué)校之裱花嘴適用技巧及擠邊手法
裱花嘴是決定蛋糕外觀(guān)的關(guān)鍵因素，即使只有一種裱花嘴只要用心也可以做出完美的裝飾來(lái)。市面上各種裝飾裱花嘴太多了以至讓人有點(diǎn)眼花繚亂，不知該如何使用。今天惠州蛋糕學(xué)校的裱花老師在這就給大家介紹幾種常用的裱花嘴使用技巧以及如何擠邊的秘訣！
1. 裱花嘴使用技巧
①圓嘴：也叫動(dòng)物嘴，有大、中、小號(hào)之分，常用的為中號(hào)。擠圓形的圖案*，有的人用三角袋剪開(kāi)做圓形的圖案，這種方法擠出來(lái)的圖案易變形。
②葉形嘴：擠出來(lái)的紋樣似樹(shù)葉，所以得名，是做花卉蛋糕時(shí)必用的裱花嘴。
③圓鋸齒嘴：均勻的鋸齒狀花紋，齒密的效果較好。做花、做邊、擠小動(dòng)物均可。
④彎花嘴：是做花卉、花邊的常用花嘴，做玫瑰花就用此裱花嘴，做裙邊用此裱花嘴最多。
2. 裱花袋的準(zhǔn)備
① 用剪刀把袋尖處剪開(kāi)，剪的寬度為 2 ～ 4 厘米，裱花嘴小的就剪 2 厘米，裱花嘴大的就剪 4 厘米?；葜莸案鈱W(xué)校，惠州裱花學(xué)校，惠州哪里學(xué)生日蛋糕
② 在剪好口的裱花袋中裝入裱花嘴，以裱花嘴能露出來(lái)一半為宜，露太多用力過(guò)大或奶油過(guò)硬就會(huì)把裱花嘴給“吐”出來(lái)。
③ 裝奶油時(shí)把裱花袋翻卷到一半處，把手打開(kāi)成圓形，盡量開(kāi)大點(diǎn)，把裱花袋撐圓。
④ 用勺把奶油裝進(jìn)裱花袋里?；葜莸案鈱W(xué)校，惠州裱花學(xué)校，惠州哪里學(xué)生日蛋糕
⑤ 拿出勺子時(shí)，要把裱花袋合起來(lái)把勺上的奶油抹下來(lái)。
⑥ 奶油裝到裱花袋 2/3 處即可，*用手指將裱花袋中的奶油向前推：一是為了排氣，二是為了使裱花袋尾端干凈利索。許多初學(xué)做裱花蛋糕的人，裱花袋上沾滿(mǎn)了多余的奶油，看起來(lái)又亂又臟，原因多是因?yàn)槟逃脱b得太滿(mǎn)，裝好奶油后沒(méi)有排氣。
3.擠邊的幾種常用手法
(1)抖：通過(guò)均勻的抖動(dòng)可得到均勻的紋路，做這一動(dòng)作時(shí)裱花嘴可采用多種角度，得出的圖案效果也不一樣。這種手法的技巧就是邊擠邊心中默數(shù)1、2、3，這樣就能做出均勻的抖邊了。惠州蛋糕學(xué)校，惠州裱花學(xué)校，惠州哪里學(xué)生日蛋糕
(2)直拉：把裱花嘴懸在一定的高度，擠奶油的量保持勻速，做出的花紋為直拉手法。這種手法比較適合用有齒紋的裱花嘴來(lái)做。這種手法的技巧為均勻地用力擠奶油，手心中握住的奶油盡量多些，還有一點(diǎn)就是轉(zhuǎn)盤(pán)自轉(zhuǎn)的速度也要均勻。
(3)擠：裱花嘴懸在一定的高度做各種花紋的變化，是將裱花嘴自身的圖案擠出來(lái)后再經(jīng)過(guò)繞或拼形成的。這種手法往往是將花紋一個(gè)一個(gè)斷開(kāi)來(lái)做。這種手法的技巧為一擠一松一頓。
(4)塑形與裱花的嘴角度有關(guān)：裱花嘴角度的變化對(duì)奶油擠出量及形狀的刻畫(huà)是有影響的。擠立體的造型時(shí)用傾斜的角度多些，擠半立體造型時(shí)用垂直的角度多些，做向前伸的肢體時(shí)花嘴多為平行的動(dòng)作。惠州蛋糕學(xué)校，惠州裱花學(xué)校，惠州哪里學(xué)生日蛋糕
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