面包烘焙課程
面包常用原料、工具及應(yīng)用 原材料、工具、器械的認(rèn)識 了解各種原料、工具、器械的用途、特性以及保養(yǎng) 1-2天
學(xué)習(xí)打面團(tuán)面包造型 面團(tuán)的各種打法：直接打法、中種打法，湯面打法，分割、搓面面包造型的基本手勢 掌握面團(tuán)的打發(fā)，干濕軟硬程度和造型的手勢：切、割、搓、折等； 3-4天
學(xué)習(xí)各式面包 方式菠蘿包、臺式菠蘿包、玉米包、奶油包、毛毛蟲、芝士培根、排包、吐司、皇家吐司、提子吐司、雜糧吐司、韓式熱狗、椰絲包、玉米包、車輪包、法棍、拿破輪 熟練掌握各種面包的做法 8-10天
學(xué)習(xí)面包餡料 沙拉醬、毛毛蟲餡、菠蘿皮、椰絲餡、奶皇餡、雪山漿、墨西哥餡、墨西哥皮、玉米餡、吉士餡、布丁餡、椰汁餡 熟練掌握各種餡料的制作和面包的搭配 2-3天
面包的成品 醒發(fā)，裝飾，烘烤，加工，包裝 掌握醒發(fā)的溫度、濕度體積大小，面包與餡料的搭配；烤爐溫度的高底以及出爐時間等 2-3天
常溫蛋糕的學(xué)習(xí) 制作各種蛋糕：元寶蛋糕、肉松蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、權(quán)子蛋糕、千層蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、壽司蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕 掌握各種蛋糕的制作流程，燒烤時間，溫度及出爐時間 4-7天
餅干類的制作 老婆餅、老公餅、雞仔餅、南瓜餅、核桃酥、芝麻薄餅、乳得曲奇、皇冠曲奇 學(xué)習(xí)各種餅干的制作和烤的時間，溫度及出爐時間 2-3天
學(xué)員自行練習(xí)及復(fù)習(xí) 學(xué)員自由發(fā)揮 能掌握好各類技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)好好發(fā)揮 1-2天
理論總結(jié) 學(xué)習(xí)各種面包蛋糕、餅干的常見問題以處理方法，產(chǎn)品的銷售以及開店管理 加深了解產(chǎn)品的理論知識和開店的各方面事項 1-2天
