面包學(xué)校讓你了解烘焙計算公式
1. 實際百分比＝烘焙%**、配方總%
2. 烘焙百分比＝實際百分比**、面粉實際%
3. 烘焙百分比＝材料重量**/面粉重量
4. 材料重量＝面粉重量*材料烘焙%/*
5. 實際百分比＝材料重量**/配方材料總量
6. 面粉重量＝面團重量**/總烘焙%
7. 產(chǎn)品總量＝產(chǎn)品面包重數(shù)量
8. 面團總量＝產(chǎn)品總量/（*發(fā)酵損耗）*（100-烘焙損耗）
9. 面粉重量＝某種原料重量**某原料烘焙%
10. 發(fā)酵損耗%＝（發(fā)酵前面團重量－成品面團總重）/發(fā)酵后面團總重。
三、實際生產(chǎn)中我們還會遇到溫控制方面的問題，下面介紹在將加冰時的方法：
1.最適水溫＝要求面團溫度*3（如二次法則4）－（室溫十糖溫十摩擦升溫）
2.摩擦升溫＝攪拌后面團溫度*3（如二次法則4）－（室溫十粉溫十水溫）
3.加冰量＝總加水量*（自來水一實用水溫）/）（80十自來水溫）
4，*加冰量＝（總水量一加冰量）
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想學(xué)面包技術(shù)到東莞面包學(xué)校。東莞賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，企業(yè)歷經(jīng)十一年的發(fā)展，先旗下?lián)碛袞|莞校區(qū)和惠州校區(qū)以及烘焙品牌店面西米斯。十一年企業(yè)秉承“踏實 堅持 付出 感恩”的企業(yè)精神。在2008年被香港國際美食促進會授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報?東莞飲食》理事單位，在2011年成為廣東嶺南點心研究發(fā)展中心東莞分中心，在2014年被*烘焙工商聯(lián)合會授予“*培訓(xùn)合作培訓(xùn)機構(gòu)”。十一年來為烘焙行業(yè)培養(yǎng)了二萬多的烘焙人才，就業(yè)率高達到百分之九十五以上，創(chuàng)業(yè)開店學(xué)員西到西藏地區(qū)，北到哈爾濱，最遠的開到了美國夏威夷。學(xué)校擁有多名臺灣技術(shù)顧問和多位國內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重培養(yǎng)扎實的理論功底，以及超強的動手能力。學(xué)?，F(xiàn)開設(shè)十多個烘焙專業(yè)。“用心培養(yǎng)每位同學(xué)，用心演繹每款產(chǎn)品”是學(xué)校辦學(xué)宗旨，我校常年招生，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢想的伙伴加入東莞賽西維烘焙大家庭，為你的烘焙夢助力加油！
