東莞烘焙學校分享制作面包中面粉分類？
面包制作過程中需要面粉、鹽、酵母及水就能作出面包！這么簡單的材料就可以作出面包，所以，對于材料品質(zhì)的選擇就非常重要了。東莞烘焙學校的小編今天就給大家介紹如何選擇優(yōu)質(zhì)的材料才能作出好吃的面包！
小麥粉
小麥粉是制作面包中不能缺少的材料，各國對于面粉的分類標準不同。例如，日本面粉是按照蛋白質(zhì)的含量分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，法國是以灰分的含量對面粉分類，所以法國面粉與日本面粉不同。
高筋面粉
由硬質(zhì)小麥制成的高筋面粉屬于蛋白質(zhì)含量較高的面粉，制作出來的面團比較蓬松、有彈性。學烘焙到東莞賽西維烘焙學校
面包專用粉
面包專用分屬于蛋白質(zhì)含量較高的高筋面粉，是專門為制造面包研發(fā)的專用面粉，有的會特別注明是制作硬面包的專用面粉。
低筋面粉
由軟質(zhì)小麥制成的低筋面粉，屬于蛋白質(zhì)含量較少的面粉，常用于制作蛋糕、餅干。較少用于制作面包。但是阻塞制作軟面包時，一般將低筋面粉、高筋面粉混合在一起使用。
全麥粉
將小麥連殼一起研磨的全麥粉營養(yǎng)價值較高，是一種富含維生素、礦物質(zhì)的面粉。
黑麥粉
黑麥粉生長在寒冷的地區(qū)，歐洲北部、德國、俄羅斯等大量使用這種面粉制作面包，其黏性較強，所以，面團會比較黏，寒蛋白質(zhì)卻沒有面筋，制作出來的面包不蓬松且有沉淀感。在法國，一般是加入小麥粉一起使用，有時也加入酵母粉，有粗粒、粉粒等不同種類。學烘焙到東莞賽西維烘焙學校
玉米粉
玉米粉是將干燥后的玉米碾磨成粉。
大麥粉
大麥粉蛋白質(zhì)含量較少，應與小麥粉一起混合使用。大麥還可用于釀造威士忌、啤酒等。
以上是在制作面包中設計到的關于面粉的一些小知識。大家學習過程中，要對原物料有充分的認識，才能正在制作出好吃、口感當當?shù)拿姘?。東莞烘焙學校歡迎大家的到來！歡迎熱愛烘焙的小伙伴們到東莞賽西維烘焙學校學習！
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