東莞面包學(xué)校教你自制酵母
酵母是制作面包時(shí)必不可少的材料，當(dāng)然也有的人會(huì)用老面團(tuán)來發(fā)酵。但一般的人都會(huì)用到酵母。因?yàn)榻湍甘且环N活性物體，在面包中起到發(fā)酵作用，面包不經(jīng)過發(fā)酵的過程就彭脹不起來，所以這個(gè)用量不多，確非常關(guān)鍵。下面賽西維面包學(xué)校無往教你如何自制酵母。制作時(shí)可以用到水果就是全天然酵母。也可以用到酸奶等材料，下面介紹一種葡萄干酵母的制作方法以下：
材料：水 400克
葡萄干 250克
蜂蜜 6克
制作過程：
1. 取一個(gè)玻璃瓶經(jīng)過高溫消毒，將葡萄干放入瓶中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環(huán)境里。
2. 第5天出現(xiàn)很多氣泡，說明就產(chǎn)生了發(fā)酵作用了，每天都會(huì)有氣泡產(chǎn)生中，越來越多，說明發(fā)酵活力越來越強(qiáng)。
3. 用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。
4. 用250克葡萄干酵母原汁加200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵7小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。
5. 再加入220克面包粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來作面包了。
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