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東莞面包學(xué)校給你介紹乳品在面包中的作用

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更新時(shí)間:2025-01-10
東莞面包學(xué)校給你介紹乳品在面包中的作用 在制作面包時(shí),除了高筋粉之外,還要添加一些其他材料,一部分材料是制作面包時(shí)必不可少的,例如酵母,沒有酵母就不能發(fā)發(fā)酵,面包就膨脹不起來。另外還有改良劑。那另一些材料是增加面包營養(yǎng)的,如雞蛋,現(xiàn)在東莞面包學(xué)校給你介紹乳品,這個(gè)在面包中用量不多,但作用也很大,乳品分三種,以下給你一一介紹: 乳品在面包中的作用: 1.?????? 由于乳糖的作用,可增進(jìn)面包表皮的顏色。 2.?????? 改善面團(tuán)性質(zhì),增加面筋強(qiáng)度,加強(qiáng)面筋韌性。 3.?????? 增加風(fēng)味,提高營養(yǎng)價(jià)值。 4.?????? 延長產(chǎn)品貨架壽命。 面包制作中常用的乳品主要有鮮牛乳、乳粉、煉乳等。 鮮奶: 為健康食品,具有營養(yǎng)價(jià)值又可用來提高蛋糕及西點(diǎn)品質(zhì),其功能有:1.調(diào)整面糊濃度。2.增加蛋糕內(nèi)的水分,讓組織更細(xì)致。3.鮮奶中的乳糖可增加外表色澤,口感及香味。 奶粉: 全脂奶粉:其水分低于5%,乳脂肪含量約26%~40%。 脫脂奶粉:含乳脂肪量低于1.5%,水分含量低于5%,均勻細(xì)致且柔軟并富有彈性及光澤。 淡奶(蒸發(fā)奶): 奶品蒸發(fā)濃縮,不加糖,裝罐殺菌后,即為蒸發(fā)奶,乳脂肪含量6.5%,脫脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。以上三種,根據(jù)需要添加,記住了哦,要想做一款好的面包,每一種材料都要掌握其特性和添加量。 學(xué)面包技術(shù)到東莞面包學(xué)校,東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,東莞賽西維面包學(xué)校
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