芒果是華南地區(qū)最常用的一種水果，芒果在制作甜品產(chǎn)品中，可以變化很多產(chǎn)品，比如有名的楊枝甘露，耶魯芒果汁等等，都非常受熱愛(ài)甜品的小伙伴們喜歡。芒果也可以制作好吃的芒果蛋糕。味道也是值得推敲。賽西維蛋糕學(xué)習(xí)為你分享一些芒果蛋糕的制作方法，喜歡的你不妨試一試呀。
*部分：蛋糕體制作
【配料】
高筋面粉 100 g
蛋黃 35 g
牛奶 35 g
砂糖 30 g
鹽 1.5 g
酵母 12 g
無(wú)鹽發(fā)酵奶油 45 g
【做法】
1. 將所有材料混合攪拌10分鐘后，以28℃發(fā)酵30分鐘，再放冰箱內(nèi)發(fā)酵一晚。
2. 平均分成25g/個(gè)，揉成面團(tuán)。
3. 蛋糕模型內(nèi)刷上少許橄欖油，放入面團(tuán)。
4. 再以35℃發(fā)酵40分鐘。
5. 以200℃烘烤13~15分鐘。
第二部分糖漿的制作
【配料】
水 300 g
橙皮 1/2個(gè)
檸檬皮 3片
細(xì)砂糖 150 g
蜂蜜 15 g
香草莢 1/2根
利久酒 50 g
鏡面果膠 適量
【做法】
1. 將水、橙皮、檸檬皮、細(xì)砂糖、蜂蜜、香草莢放入鍋內(nèi)加熱至人體溫度。
2. 用烤好的蛋糕體放在松糕蛋糕模型上。
3. 放入步驟1內(nèi)浸泡。
4. 放入冰箱內(nèi)靜置一晚。
第三部分芒果卡士達(dá)餡的制作
【配料】
蛋黃 40 g
細(xì)砂糖A 100 g
低筋面粉 35 g
芒果果泥 80 g
百香果 20 g
牛奶 200 ml
香草莢 1/ 2根
黃油 20根
動(dòng)物性鮮奶油 20 ml
細(xì)砂糖B 18 g
【做法】
1. 低筋面粉放入耐熱容器內(nèi)，放微波爐內(nèi)加熱1分鐘。
2. 蛋黃、砂糖、低筋面粉混合。
3. 加入人體溫度的牛奶、芒果果泥、百香果、香草豆混合。
4. 蛋糕體表面依序刷上利久酒、鏡面果膠。
5. 對(duì)半切開后，擠入以芒果卡士達(dá)餡、砂糖混合打至8分發(fā)的混合物。
6. 上面放蛋糕體，凹處擠入芒果卡士達(dá)餡。
7. 上面放水果、巧克力裝飾片等做裝飾。
雖然制作步驟有些復(fù)雜，可是想想制作出來(lái)的產(chǎn)品口感非常好。是不是覺(jué)得復(fù)雜一點(diǎn)也是值得的。喜歡學(xué)習(xí)蛋糕的小伙伴們有空可以到賽西維蛋糕學(xué)校有很多好的蛋糕分享給你！
