做月餅的*個步驟就是煮糖漿
轉(zhuǎn)化糖漿的制備
1， 操作步驟（如何煮糖漿，月餅糖漿如何煮 怎樣做月餅糖漿）
轉(zhuǎn)化糖漿的煮制工藝及技術(shù)關(guān)鍵如下：
（1），糖水比例 糖：水=100：（50~60 質(zhì)量比）
（2），轉(zhuǎn)化劑種類及用量 檸檬酸在糖液的使用量，以蔗糖作為添加基準(zhǔn)，一般為0.05%~0.1%。
（3），轉(zhuǎn)化劑加入時機(jī) 檸檬酸在糖液煮沸以后的105~106℃時加入。
（4），煮制溫度 一般控制在115~120℃。
（5），煮制時間 煮制時間應(yīng)達(dá)到5~6小時，不能少于3~4小時。 轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅最重要的液體原料，是保證月餅及時回油、快速回軟、久放不硬、長期柔軟的關(guān)鍵。目前，我國大多數(shù)食品廠都是憑多年經(jīng)驗，師傅傳徒弟來煮制轉(zhuǎn)化糖漿，煮制方法千差萬別，煮制的轉(zhuǎn)化糖漿自然是很難保證質(zhì)量。除了廣東地區(qū)大多數(shù)廠家煮制的轉(zhuǎn)化糖漿能達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外，其它省市廠家煮制的轉(zhuǎn)化糖漿絕大多數(shù)達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。造成制作的方式月餅回油慢、回軟慢，甚至不回油、不回軟，越放越干硬。分析其主要原因，就是轉(zhuǎn)化糖漿的煮制方法不科學(xué)，轉(zhuǎn)化糖漿的配料比例不合理。因此，要煮制出高質(zhì)量的轉(zhuǎn)化糖漿，必須首先了解煮制轉(zhuǎn)化糖漿的一些技術(shù)關(guān)鍵。月餅學(xué)校 東莞月餅學(xué)校 烘焙學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校學(xué)月 餅到賽西維烘焙學(xué)校 在那里可以學(xué)到月餅
