咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個階段都有不少學(xué)問?？Х榷沟姆N植、生產(chǎn)、烘焙..... 等專業(yè)知識，我認為有個概略的了解就足夠了，生產(chǎn)的事情盡可交給咖啡商們負責(zé)，這畢竟是個講究分工的時代。但研磨制作咖啡，就是我們使用者的責(zé)任，一定要有確切的了解。學(xué)咖啡到賽西維咖啡學(xué)校
研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為氣候潮濕，咖啡粉開封后*不要隨意在室溫下放置，比較妥當?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。學(xué)咖啡到賽西維咖啡學(xué)校
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式六說，ESPRESSO機器制作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像面粉一般；用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式濾滴咖啡制作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當?shù)目Х确畚矗瑢ο胱鲆槐每Х仁鞘种匾?，因為咖啡粉中水溶性物質(zhì)的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來。
咖啡豆內(nèi)含有油魯，因此磨豆機在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢后，一定要用濕市擦拭刀片機臺，并用溫?zé)崴逑此芰享斏w。但是對于美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前*先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。當然*是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。學(xué)咖啡到賽西維咖啡學(xué)校
