面團：
高筋面粉 800g 80% ① 打法：
先把①和②慢速攪拌成團，再轉(zhuǎn)快速攪拌至稍擴展狀態(tài)，加入③用慢速拌勻轉(zhuǎn)快速攪拌成光滑具延展性的面團。
低筋面粉 200g 20%
砂糖 200g 20%
奶粉 60g 6%
酵母 8g–12g 0.8%–1.2%
改良劑 5g 0.5%
水 ±500g ±50% ②
雞蛋 100g 10%
酥油 80g 8% ③
鹽 10g 1%
面團80g/個
做法：
將面團基本發(fā)酵30分鐘，分割，滾圓后松弛10分鐘，用面棍搟成18厘米長的長條，發(fā)酵到原來的2.5倍大，用美工刀劃上三個彎月形口，進爐烘烤。
上火200℃/下火180℃ 約12分鐘惠州學面包到賽西維烘焙學校，惠州烘焙學校，面包培訓，面包培訓學校，惠州面包培訓學校
賽西維面包學校成立于2003年，已經(jīng)走過了11年的烘焙教育歷程，11年來學校已經(jīng)開設(shè)東莞賽西維面包學校，惠州賽西維面包學校以及旗下學生實習店面西米斯面包店。學?，F(xiàn)開設(shè)生日蛋糕課程、面包烘焙課程、蛋糕西點課程、咖啡課程、水吧奶茶課程、甜品課程、中秋月餅課程、馬卡龍課程等適合在烘焙行業(yè)發(fā)展的系列課程。學校擁有14間實操教室。課程中理論結(jié)合實際教學。讓每位走進賽西維面包學校的同學都能收獲技能。
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學習內(nèi)容：面包師崗位工作職責；面包行業(yè)中設(shè)備的學習與使用；面包行業(yè)中原料的學習與鑒別；調(diào)理面包：墨西哥面包、奶黃面包、酥皮菠蘿包、廣式菠蘿包、臺式菠蘿包、肉松包、火腿肉松包、香蔥包、椰香條、黃金條、蝴蝶包、玉米辮子包、花式包、五星包、紅豆包、毛毛蟲、肉松包、豆沙包、火腿包、椰汁包、法式面包：法棍、麥穗面包；餐包類：紅豆餐包、椰子餐包；吐司類：紅豆吐司、椰絲吐司、肉松吐司；方包類：全麥方包、甜方包；三明治、健康雜糧包等。餅店面包師工作流程，餅店面包師實操訓練學習。
如果熱愛學習面包的同學可以到我校參觀了解，詳細了解一下學校的教學模式、教學方法和制作的面包。賽西維面包學校歡迎每位同學的參觀。想學習面包就到賽西維面包學校。
