蛋糕學(xué)校教你做好吃的蛋撻
蛋 撻
水皮部份 夾心油 制作過程：
低筋粉 88g 高筋粉 125g 1、將水皮部份除水以外的物料拌勻，再加入水揉搓成光滑面團(tuán)。靜置10分鐘。
高筋粉 37g 黃油 75g 2、將夾心油部份物料拌好成酥心，放入冰箱凍一下，稍硬就可以了。
細(xì)糖 13g 豬油 62.5g 3、松弛好的面團(tuán)包入酥心，再搟開成長方形，由兩邊向中間折。完成一次4折。放入冰箱。
黃油 10g 4、完成3*4折后，搟開厚度0.3-0.5公分，印出圓片，捏在塔模上。
水 63g 5、靜置10分鐘后，再注入蛋撻水，烘烤10分鐘左右就可以了
吉士粉 8g 6、上火230度，下火260度
蛋撻水
蛋 60g 糖 60g 水 72g 淡奶 18g 吉士粉 3g
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