鹵菜系列：紅鹵、白鹵、辣鹵、麻辣鹵、煙薰鹵
川式鹵菜跟隨川菜，走遍*，處處留香。我公司從事餐飲多年，虛懷若谷、精
中求精，從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能，經(jīng)多年實(shí)踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)
上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，獨(dú)創(chuàng)放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜：以
29種中草藥和17種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何食化產(chǎn)品，
達(dá)到色澤自然、油潤(rùn)光亮、香飄百米，強(qiáng)烈刺激食欲。特色鹵菜具體學(xué)習(xí)內(nèi)容有：
培訓(xùn)內(nèi)容：
1、鹵料的識(shí)別以及選配
2、鹵菜湯料的保管
3、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量
4、紅白鹵水制作
5、鹵水的作用
6、原料加工及鹵制方法
7、鹵制品各種食法及味型加工
8、鹵制品的二次變鮮方法
9、鹵水制作中的注意事項(xiàng)
10、鹵菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、紅油辣椒的香料配方與制作
13、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯
14、菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干
15、涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）
現(xiàn)在市面上很多熟食加盟商為了謀取利益，收取上萬(wàn)元或幾萬(wàn)元的鹵菜加盟費(fèi)、管理費(fèi)等讓鹵菜加盟者的收益大打折扣；市場(chǎng)上多數(shù)鹵菜加盟品牌開(kāi)的店都是直營(yíng)店，經(jīng)營(yíng)狀況良莠不齊，通常通過(guò)經(jīng)營(yíng)較好的店和鹵菜加盟費(fèi)收益來(lái)抹平經(jīng)營(yíng)不善的店，從而達(dá)到品牌維系。更有自己不開(kāi)店，發(fā)展鹵菜加盟商開(kāi)店，把鹵肉加盟與鹵菜加盟商的照片發(fā)布到網(wǎng)上，吸引別的投資者，對(duì)于加盟者而言，這樣的鹵菜加盟與鹵肉加盟投資顯然得不到保證，反而受制于人，沒(méi)有掌握到核心鹵菜配方也就是為別人打工
