咖啡培訓(xùn)學(xué)校教你咖啡拉花
咖啡拉花是對espvesso用作藝術(shù)的禮贊,強調(diào)口感的升華,天鵝絨般的極致享受,以及華麗的視覺程現(xiàn)
拉花的三個基本:
1. 優(yōu)質(zhì)的E(咖啡豆,咖啡機)
2. 優(yōu)質(zhì)的奶泡(牛奶,咖啡機,技術(shù))
3. 熟練流程的手法
拉花的基本分三類
1. 直接形成倒入法
原理:使發(fā)泡的牛奶,在牛奶與泡沫未分離的狀態(tài)下將其倒入意式濃縮咖啡中,在牛奶,奶泡與意式濃縮融合到一定狀態(tài)時,利用手部晃動,使奶泡利用水紋波動的原理使圖案浮置于咖啡表面之上。
2. 雕花
就是用巧克力淋醬直接在意式濃縮表面上進(jìn)行副花??梢愿鶕?jù)需要畫出不同形狀的花型 學(xué)咖啡到賽西維咖啡培訓(xùn)學(xué)校
拉花基本圖案
主要是心型
1. 首先找一個牛奶的注入點,一般是離杯子邊緣三分之一處,牛奶注入量稍小
2. 牛奶流量慢慢加入,當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)有白點的時候,往前沖一沖
3. 在倒牛奶時左右輕微晃動,牛奶的注入位置和流速不變
4. 當(dāng)圓形(白點變大后)達(dá)到自己要求大小時就稍微把注入流量變小,把牛奶的方向往前沖注(晃動時大約4-6次即可)
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